Cada verdura de la naturaleza tiene una enorme variedad de propiedades que la hacen única y no hay una única forma de consumir estos alimentos para beneficiarnos al máximo y sacarle el máximo provecho.
Lamentablemente, no siempre sabemos aprovechar todos los nutrientes de las verduras.
La mayoría de las veces, por desconocimiento, dejamos que se “evaporen” vitaminas, proteínas, minerales y otros componentes al no saber cómo cocinarlos de la manera correcta.
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Ahora, sacar el mayor provecho de las verduras también significa asegurarnos de que los alimentos que comemos nos permitan estar saludables y llevar una vida activa.
Todas las verduras tienen micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, que son importantes para una dieta saludable.
Sacar el máximo provecho
Para sacarle el máximo provecho a las verduras debes seguir estas prácticas recomendaciones:
– Es recomendable cortarlas en trozos grandes. Si las cortas demasiado finas, tendrías más superficie expuesta al aire y eso facilitaría la oxidación y pérdida de algunos minerales y vitaminas, que son importantes para el organismo.
– No uses un pelador, ya que el contenido de antioxidantes disminuye. Muchos nutrientes se encuentran en la cáscara de los vegetales o las frutas.
– Para cocinar las verduras el tiempo recomendable es de 8 a 10 minutos. Esta regla aplica para las verduras como las coles o el brócoli, mientras que las espinacas necesitan tan sólo un blanqueo de un par de minutos.
Las verduras y hortalizas con más vitaminas
La alcachofa
Cuenta con vitaminas A, E y C y un gran aporte de potasio. La alcachofa regula la actividad de la secreción biliar y facilita la digestión. Por otra parte, combate también las sustancias tóxicas y es eficaz en casos de hígado graso, a la vez que reduce el colesterol.
Remolacha
Su alto contenido en nitratos mejora la salud del corazón. También puede ser beneficiosa para personas con diabetes o problemas de azúcar, ya que contiene un antioxidante llamado ácido alfa lipoico.
Las espinacas
Son ricas en fibra, en agua, tienen muy pocas calorías y contienen vitamina C y betacaroteno, lo que contribuye a protegernos contra el cáncer.
Kale
Es una verdura con altas cantidades de vitaminas A, C y K. Ayuda a reducir el colesterol, la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre.
Brócoli
Proporciona grandes cantidades de vitamina K y vitamina C. Se dice que ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer, ya que este vegetal contiene sulforafano.
Coliflor
Contienen vitamina C, vitamina B6 y manganeso. También contienen compuestos de azufre, que se dice que ayudan a proteger contra el cáncer. Contiene fibra dietética, que mejora el corazón y la salud intestinal. También previene los problemas digestivos y reduce la obesidad.
Propiedades de las verduras en el organismo
– Las verduras son ricas en potasio y ayudan a eliminar la retención de líquidos, propia de los alimentos ricos en sodio.
– Las verduras son ricas en minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio, calcio, magnesio o cobre, micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo.
– También son alimentos que carecen de grasas y son pobres en calorías, por lo que ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad.
– Su alto contenido en potasio te ayuda a eliminar el exceso de líquidos. Las verduras, junto con las frutas, son fuente casi exclusiva de vitamina C.
– El aporte vitamínico de las verduras y hortalizas tiene efectos muy beneficiosos para el organismo.
– Son alimentos que carecen de grasas, lo que se traduce en menos colesterol y triglicéridos en tu sangre, es decir en más salud cardiovascular.
– Las verduras, sobre todo las de color verde, aportan magnesio y potasio. Estos minerales juegan un papel muy importante en la función muscular, la masa muscular y en el desarrollo de los órganos.
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