¿No puedes decidir entre un delicioso cheesecake y un pay de limón? Difícil decisión, pero no la tienes que tomar, porque aquí tenemos la receta que combina ambos.
La costra es de galletas de almendra; la base, de queso de cabra y queso neufchâtel; encima, una deliciosa capa de lemon curd.
¿Ya se te hizo agua la boca? Manos a la obra.
Ingredientes
- 170 gr de biscotti de almendras
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de taza de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- la ralladura de 1 limón
- 450 gr de queso neufchâtel
- 230 gr de queso de cabra fresco
- 1 taza de crema
- 1 taza de lemon curd
Cómo preparar el pay de limón y queso de cabra
- Precalienta el horno a 160ºC
- En el procesador de alimentos, muele las galletas; agrega la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y la sal y mezcla hasta que tenga consistencia arenosa
- Cubre con esta mezcla el fondo y la mitad de los bordes de un molde desmontable; hornea durante 12 minutos
- Bate los huevos junto con la ralladura de limón y el extracto de vainilla
- En la batidora, acrema los quesos y una vez que hayan formado una pasta suave, integra la mezcla de huevo poco a poco sin dejar de batir, hasta que se integre todo perfectamente
- Vierte esta mezcla encima de la corteza de biscotti y hornea a baño maría durante una hora a una hora con 15 minutos, hasta que cuaje
- Saca del horno y deja enfriar antes de refrigerar durante una hora
- Extiende el lemon curd encima del cheesecake y refrigera durante una hora más
Disfruta con un té o café. ¡Delicioso!