Por ahí he escuchado que la mejor comida inglesa es la pakistaní, porque los ingleses no saben cocinar. Acabo de estar en Londres y he de aceptar que no es la mejor gastronomía que haya probado en mi vida, pero quien haya inventado ese chiste seguramente no conocía un clásico de clásicos inglés: el lemon curd. Se trata de una mantequilla de limón preparada a base de yemas de huevo y azúcar… algo entre un caramelo y una, valga la redundancia, crema inglesa. Se unta en panecillos y scones o se usa para rellenar pasteles. Como gran amante de los cítricos debo admitir que yo lo como a cucharadas. Es delicioso.
Aquí tienen la receta.
Ingredientes
- 100 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 3 huevos
- la ralladura de 2 limones grandes
Cómo preparar el lemon curd
- A baño maría, derretir la mantequilla y después agregarle gradualmente el azúcar hasta formar una pasta
- Batir y colar los huevos uno a uno y agregarlos a la mezcla sin dejar de remover, porque se cocina el huevo, hasta que quede cremosa
- Añadir la ralladura de limón y seguir removiendo sin parar hasta que si levantas la cuchara, en la parte de atrás el lemon curd forme una película que se queda en su lugar
- Envasar y esperar a que esté frío para consumir; se guarda en el refrigerador
God save the Queen!