Cada día hay más Foodtrucks con comida deliciosa y exótica. Ya hasta hicieron su primera aparición estelar en una película. Aunque actualmente es una tendencia que va en ascenso, su historia se remonta a hace más de doscientos años.
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De hecho, la necesidad por comida rápida y en la calle es casi inherente al surgimiento de las grandes ciudades. Sucedió en Japón con los carritos que vendían sushi, así como en Nueva York, con carritos de ruedas empujados por las calles que vendían comida (ya desde 1691).
La verdad es que en muchas partes del mundo continuaron con este sistema de comida sobre ruedas. En México aún podemos comprar camotes dulces, tamales y atole, o los tradicionales ricos tamales oaxaqueños calientitos de este tipo de carros.
En el siglo XIX, los carros de comida tendrían dos evoluciones importantes. La primera es que se volverían esenciales para los vaqueros.
El “Chuck wagon”
El antepasado del viejo oeste del food truck comenzó con un muy largo viaje. Como describe History.com:
En 1866 el ranchero Charles Goodnight, se preparaba para mover una gran cantidad de ganado de Texas a lo que ahora es nuevo México. Sería un viaje que duraría ocho semanas y que además pasaría por territorios indios (que en esa época eran muy peligrosos). Como una buena parte del viaje era por desierto, no habría forma de conseguir comida en algún pueblo cercano. Así que el buen Chuck montó una caja para guardar utensilios y también condimentos. Las comidas eran sencillas pero reconfortantes. Tanto así, que la palabra Chuck se tornó en sinónimo de comida buena y reconfortante.
El “Lunch wagon”
Por otro lado, en las grandes ciudades, los viejos tranvías que caían en desuso se aprovechaban para improvisar pequeños cafés. Algunos hasta se decoraban en estilo vintage para la época (como sucede hoy en día). Estos pequeños restaurantes improvisados con el tiempo perdieron sus ruedas y se convirtieron en los famosos diners.
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Los trucks evolucionaron mucho en el siglo XX. En 1936, la marca Oscar Mayer comenzó a vender sus productos en carros con forma de salchicha y en 1950 surgieron los primeros camiones heladeros.
El primer Foodtruck como lo conocemos ahora, fue idea de Raúl Martínez, quien convirtió uno de esos viejos camiones de helados y lo convirtió en su restaurante móvil, en los Ángeles. Este tipo de negocios siguió creciendo, pero encontraron su boom a principios del siglo XXI.
El Foodtruck gourmet
La tendencia del Foodtruck no creció tanto en los setetentas, ochentas o noventas como lo hizo en el veintiuno. Algunos se lo atribuyen a la recesión económica: muchos chefs se quedaron sin trabajo y es más sencillo mantener un Truck que un restaurante fijo. Ellos fueron los pioneros que le dieron ese toque de cuisine, comida fusión y platillos exóticos al negocio.Para 2004, ya se habían creado incluso los Vendy awards, los premios a los mejores Foodtrucks.
¿Qué tal crece el fenómeno en su ciudad?
