Si bien ya teníamos la versión de champiñones rellenos con carne de cerdo, debíamos buscar una opción más amable con los paladares vegetarianos, ¡todos/as merecen el mejor sabor!
La idea es que los champiñones que adquieras sean grandes, donde puedas añadir el relleno de verduras que previamente salteaste. La cocción de los champiñones es a la parrilla, idealmente; haga uso del horno en caso de estar desprovisto de tan necesario elemento de cocción.
Una preparación para compartir como entrada o guarnición. Sumando unas ensaladas, jugos naturales y algunos aderezos, también se convierte en un buen plato fuerte. ¡A cocinar!
Ingredientes
- 12 champiñones grandes
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pelada, finamente picada
- 1 pimiento rojo o verde cortado en cuadritos pequeños
- 1 diente de ajo pelado y finamente picado
- 1 zapallito italiano (zucchini), sin pelar, cortado en cuadritos pequeños
- 1 berenjena, sin pelar, cortada en cuadritos pequeños
- 4 tomates pelados y cortados en cuadritos pequeños
- Hierbas finas (romero, estragón, tomillo)
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
Cómo preparar los champiñones rellenos de verduras
- Freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento por 2 minutos. Agregar el ajo y freír por 1 minuto. Retirar del fuego, colocar en un bol y reservar.
- Freír a fuego fuerte, rápidamente, con 1 cucharada de aceite de oliva, el zapallito italiano y la berenjena. Retirar del fuego, colocar en un bol y reservar.
- En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite de oliva, cocinar el tomate con la hoja de laurel. Tras 10 minutos agregar las verduras reservadas y salpimentar al gusto. Añadir las finas hierbas y dejar cocer, a fuego lento, durante 45 minutos. Remover de vez en cuando. Al finalizar, retirar la hoja de laurel.
- Para preparar los champiñones. Cortar el tallo de los champiñones y lavarlos bien para que no quede ninguna suciedad.
- Untar con aceite de oliva y colocar encima de la parrilla durante 5 minutos.
- Darles la vuelta y rellenar con el sofrito de verduras. Colocar encima una pequeña cantidad de queso parmesano rallado.
- Colocar sobre la parrilla otros 5 minutos.
- Servir
Fuente: Yanuq
