Aguacates rellenos de quínoa [Viernes Veganos]

Dale un día de descanso a tu sistema digestivo con una deliciosa receta vegana con dos súper estrellas de la comida sana: la quínoa y el aguacate.

La mejor manera de celebrar que ya llegó el fin de semana, es hacer una rica comida, o salir a comer una. En especial los viernes me resulta relajante tratar de comer vegano, porque seguramente en algún punto del fin de semana me voy a descuidar en lo que como. Y eso está bien.

Es muy bueno tener un día vegano o vegetariano. Porque aunque la carne está llena de proteínas, también tiene algunas cosas no tan buenas, por ejemplo, grasas, hormonas, entre otros. Siempre es bueno tener un día, o dos, de descanso para esos alimentos.

Hoy, en el viernes vegano, estamos mezclando a dos súper estrellas de la comida nutritiva: el aguacate (o palta) y la quínoa. Dos joyas que nacieron en América y que, además, tienen una impresionante cantidad de beneficios a la salud, y ser muy apetitosos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • 4 Aguacates (1 aguacate por persona)
  • ½ taza de quínua
  • 1 lata de frijoles negros
  • ½ pimiento rojo picado
  • ½ taza de maíz
  • ½ cebolla roja picada
  • ¼ taza de cilantro picado + un poco para decorar
  • 1 cucharada de condimento para tacos
  • Cilantro
  • 1 taza de nueces de la India remojadas por al menos dos horas
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de agave (si se te antoja más dulce)
  • pizca de sal

Cómo hacer aguacates rellenos de quinoa

Enjuaga bien la quinoa y luego se colócala en una sartén y tuéstala durante unos dos minutos hasta que la quinoa empiece a oler como ‘tostadito’. Añade una taza de agua o caldo de verduras y déjala hervir.

Una vez que hierva, déjala a fuego lento y cúbrela. Para que la quinoa quede esponjosa, es muy importante no mover. Sólo déjala hervir y no dejes de ponerle atención.

Pica la cebolla y el pimiento rojo y agrega todos los ingredientes, excepto la quinoa, en un tazón y mezcle bien con el condimento. Una vez que la quinoa esté lista y se haya enfriado, añade a la mezcla de verduras. Deja la mezcla enfriar en el refrigerador.

Escurre las nueces y colócalas en una licuadora. Añade ¼ de taza de agua, vinagre de manzana, el agave y la sal y mezcla. Es posible que desees agregar más agua hasta que la mezcla esté suave y sedosa. Una vez que la consistencia sea la deseada, vierte en un recipiente y coloque en el refrigerador para enfriar

Para acomodar los aguacates, comienza cortando por la mitad, retira la piel y la semilla. Puedes hacer un poco más de espacio con una cuchara en el aguacate. Cada mitad lleva½ taza de la mezcla de quinoa. Terminar con aderezando con un poco de cilantro y la crema de las nueces.

Foto: (CC) California Avocados | Flickr
Fuente: Essential living