Besos de merengue
(Para 8 porciones)
Ingredientes
4 claras, 100 g de azúcar granulada, 100 g de azúcar flor, pistachos molidos, crema batida, frutillas.
Preparación
Batir las claras, agregando el azúcar granulada en forma de lluvia. Una vez que hayan espumado, añadir -también en forma de lluvia- el azúcar flor.
Terminar el merengue fuera de la batidora, con un batido envolvente suave a mano, con espátula de goma, para no perder aire. Agregar los pistachos molidos finamente (aproximadamente 1 taza).
Distribuir la mezcla de pistachos y merengue con una cuchara sopera sobre una lámina de silicona, para evitar que se pegue durante la cocción. Hornear a 100 ºC hasta que estén completamente secos, y posteriormente rellenarlos con crema Chantilly y frutillas (o frambuesas u otro berrie) rebanadas.
Caramelos rellenos
(Para 8 porciones)
Ingredientes masa
500 g de harina, 300 g mantequilla sin sal, 55 g azúcar flor.
Preparación
En el procesador de alimentos mezclar la harina y la mantequilla. Incorporar el azúcar flor y seguir mezclando hasta obtener una masa que al tomarla con las manos debe tener textura quebradiza. Reservar en frío por 30 minutos.
Luego estirar la masa ya fría hasta obtener ½ cm de espesor, cuidando que no se pegue. Con un cortante de la forma deseada (en este caso con motivos de dulces), cortar la masa y disponer en una lata de horno. Refrigerar antes de hornear a 180 °C hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
Con ayuda de una manga de repostería, rellenar con manjar las galletas horneadas y frías, formando sándwiches.
Decorar con glasé, bolitas de chocolate o de colores, etcétera.
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