Gelatina de betabel en conserva con queso de cabra

Esta receta está diseñada para ocasiones muy especiales. Su preparación es algo compleja, pero vale la pena. Será necesario preparar algunos betabeles en conservas.

Un aperitivo está hecho para sorprender a tus visitas con su textura y sabor, ¡no te lo pierdas!

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Difícil
Personas | 6-8

Ingredientes

Para el betabel

1. 250g de betabel fresco y pelado
3. ⅔ taza de jugo de betabel en escabeche
4. 5 cucharaditas de gelatina o agar-agar en polvo
5. ½ taza de agua fría

Para el queso de cabra con hierbas con pistachos

1. 30gr de queso de cabra
2. 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3. 2 cucharadas de media crema
4. 20g, de pistachos
5. 40g de azúcar blanco
6. ½ cucharadita de sal
7. 1 cucharada de perejil picado
8. 1 cucharadita de pimienta negro

Para la mantequilla de hierbas y naranja

1. 4 cucharadas de mantequilla
2. 2 cucharadas de albahaca picada
3. 4 cucharadas de perejil picado
4. Cáscara de 1 naranja
5. Sal al gusto
6. Galletas saladas para servir

Cómo hacer la gelatina de betabel en conserva con queso de cabra

Para la gelatina

1. Combina el jugo de betabel y el escabeche y procesa o licúa hasta que esté suave.
2. Utilizando un tamiz, cuela el líquido para remover la pulpa. Debe haber al menos 1 taza de líquido.
3. Mientras tanto, coloca el agua fría en un bol y espolvorea la gelatina sobre ella. Deja reposar por 15 minutos para que se deshaga la gelatina.
4. Vierte el líquido de remolacha a la cacerola y el calienta hasta que empiece a hervir.
5. Retira del fuego y remueve durante unos segundos y añade la gelatina. Bate la gelatina hasta que se disuelva. Deja de lado que se enfríe.
6. Prepara una bandeja para hornear con un poco de aceite y vierte la gelatina.
7. Guarda en el refrigerador.

Para el queso de cabra

1. En una pequeña sartén antiadherente, espolvorear azúcar de manera uniforme sobre el fondo de la sartén y calienta a fuego medio.
2. Cuando los cristales de azúcar empiezan a fundir, mezcla el azúcar para asegurarte de que se funde uniformemente. Debe quedar caramelizado y dorado.
3. Mezcla los pistachos picados y cúbrelos con el caramelo.
4. Colócalos sobre papel encerado hasta que sequen.
5. En un bol, colocar el queso de cabra, pimienta negra, la mantequilla, crema, perejil picado y bate hasta que quede suave y bien combinados.
6. Añade los pistachos y revuelve con el queso de cabra.
7. Coloca el queso de cabra en una envoltura de plástico cuadrado más grande y rueda la mezcla utilizando la envoltura de plástico para formar una forma hueca , a continuación, gira los extremos para cerrar. Coloca en el refrigerador.

Para la mantequilla de hierbas y salsa de naranja

1. Calienta la mantequilla hasta que quede de color café y con aroma a nuez.
2. Añade la mantequilla a un bol, y agrega la ralladura de naranja , hierbas picadas (albahaca y perejil) y sal.
3. Mezcla los ingredientes y deja de lado hasta el momento de servir. Es posible que debas calentarla de nuevo para poder ensamblar el platillo.

Montaje

1. Con cuidado, coloca la gelatina de betabel en una superficie antiadherente.
2. Mide y corta la gelatina, de forma que sea suficiente para ser más grande que el grosor del queso de cabra.
3. Desenvuelve el queso de cabra y coloca sobre la jalea de la remolacha. Enrolla, corta en rodajas y ponlas sobre las galletas.
4. Cepilla con la salsa de mantequilla de naranja. Sirve.

Fuente: Giramus Kitchen