Esta es tu oportunidad para replicar una golosina francesa que a todo mundo enloquece: los macarrones. Se trata de un proceso más o menos largo, pero con un poco de paciencia lograrás un dulce postre que nadie olvidará y que querrás volver a preparar.
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Ingredientes para 20 macarrones grandes u 80 pequeños
– 480 gramos de azúcar (17 Oz.)
– 200 gramos de polvo de almendras (7 Oz.)
– 7 claras
– 1 gota de colorante vegetal rojo
– 2 gotas de colorante vegetal amarillo
– 500 gramos (17.06) de ganache de durazno, chabacano y azafrán*
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Cómo preparar el ganache
Sumerje 200 gramos (7 Oz.) de duraznos enteros en agua hirviendo durante 1 minuto, sácalos del agua caliente, e inmediatamente mételos en agua con hielos; retírales la piel y la semilla, y corta la pulpa en cubos pequeños.
Mezcla con una cucharada de jugo de limón y calienta en un recipiente por 5 minutos. Licúa y reserva
Calienta ligeramente en el microondas 1 cucharada de crema para batir y agrega 1/2 gramo de azafrán.
Derrite 225 gramos (8 Oz.) de chocolate blanco rallado a baño María.
Mezcla el puré de duraznos con la crema y el azafrán e incorpora poco a poco el esta mezcla al chocolate, al final añade 100 gramos (3.5 Oz.) de chabacanos en cubos de 2 milímetros.
Preparación
– Precalienta el horno a 140°C
– Tamiza juntos el azúcar glass y el polvo de almendras. Bate las claras a punto de nieve e incorpora delicadamente los colorantes. Después, integra en forma de lluvia el azúcar y el polvo de almendras con movimientos envolventes; al final debes obtener una mezcla consistente.
– Cubre el papel siliconado con una charola para hornear. Vierte la mezcla de macarrones en una manga de duya lisa del número 8 para hacer pequeños macarrones de 2 centímetros de diámetro, o del número 12 para hacerlos de 7 centímetros de diámetro. Forma los macarrones en forma circular, a una distancia de 3 centímetros entre cada uno, deja reposar por 15 minutos a temperatura ambiente.
– Hornea los macarrones de 10 a 12 minutos si son pequeños, o de 18 a 20 minutos si son grandes, dejando siempre la puerta del horno entreabierta. Cuando estén cocidos, vierte un poco de agua sobre el papel encerado para que se desprendan fácilmente, y deja enfriar.
– Pon sobre un macarrón un poco de ganache y cierra con otro macarrón. Procede de la misma forma con los macarrones restantes. Colócalos sobre una charola, cubre de plástico autoadherible y refrigera por 2 horas antes de servir.
Sugerencia
– Cubre de chocolate blanco fundido la superficie de los macarrones y no te arrepentirás
*Receta extraída con autorización del libro Larousse 100% placer ‘Dulces tentaciones’