Tal vez los cupcakes de zanahoria no sean la mejor manera de obtener tu porción de verduras diarias, pero definitivamente es una de las opciones más sabrosas, especialmente cuando se completa con un delicioso de glaseado de queso crema.
Son suaves, húmedos y esponjosos, estos bizcochos saben tan deliciosos que podrían alegrar a cualquiera en medio del confinamiento que la mayoría estamos viviendo.
La receta es muy similar a la que se utiliza para el pastel de zanahoria, sin embargo en este caso es importante que la mezcla quede un poco más líquida, ya que la forma tradicional puede ser demasiado densa en el pequeño espacio de un molde para cupcakes.
Cómo preparar los cupcakes de zanahoria
Ingredientes
- Harina para todo uso
- Azúcar granulada
- Azúcar morena clara
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Levadura en polvo
- Sal
- Canela
- Nuez moscada
- Aceite de canola
- 2 huevos grandes
- 1 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 1 tazas de zanahorias ralladas
- Nueces picadas
- Glaseado de queso crema
Paso a paso:
Precaliente el horno a 175C y forre un molde para cupcake de 12 unidades con papel de revestimiento.
Mezcle la harina, los azúcares, una cucharadita de polvo de hornear, una de bicarbonato de sodio, una de sal, la canela y la nuez moscada.
Agregue el aceite de canola. Agregue los huevos, uno a la vez, haciendo una pausa para incorporar después de cada adición. Batir hasta que esté bien combinado.
Añada el extracto de vainilla y la leche.
Agregue zanahorias y las nueces. Revuelva hasta que se combinen.
Dividir uniformemente la masa en el molde, llenando hornee durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con migas húmedas.
Dejar enfriar por completo antes de decorar con glaseado de queso crema.
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