Solomillo de puerco en salsa de tamarindo con puré de camote y piña

INGREDIENTES

Para la salsa

2. ½ taza azúcar moreno
4. ½ taza pulpa de tamarindo sin semillas
6. ½ taza jugo de limón
8. ½ taza de agua caliente
10. 2  cebollines verdes cortados en ruedas pequeñas
12. 10 hojas de cilantro
14. ½ cucharada de ají picante seco

Para el puré

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2. 3 camotes pelados y cortados en trozos medianos
4. ½ piña pelada y cortada en trozos pequeños y salteados por 3 minutos en aceite de oliva

Para el solomillo

2. 4 solomillos de cerdo de 8-10 onzas cada uno (pork tenderloin) 
4. 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

1. Licúe todos los ingredientes de la salsa. Agregue a la mezcla sal y pimienta al gusto.

2. Hierva los camotes hasta que estén cocinados, unos 20 minutos. Escúrralos y májelos hasta obtener el puré. Añádale 3 cucharadas de la piña salteada, sal y pimienta al gusto.

3. En una sartén sobre fuego alto, saltee por todo los lados los solomillos hasta dorarlos bien. Baje el fuego, tape la sartén y déjelos cocinar a fuego lento durante 6 minutos (la temperatura interna debe ser de 148° F para obtener una carne rosada y jugosa).

4. Deje reposar fuera del fuego unos 5 minutos y córtelos en forma de medallones.

5. Sirva con el puré.