Tres recetas deliciosas para degustar en las Fiestas Julianas

Por Gabriela Vaca Jaramillo

1) Carapachos de cangrejo

Ingredientes

2 tazas de carne de cangrejo
½ taza de Leche
1 sobre de caldo de pollo
½ cebolla perla, cortada en cubitos
2 ramas de cilantro, picadas finitas
½ pimiento verde, cortado en cubitos
½ taza de miga de pan
1 huevo
½ cucharada de aceite
10 carapachos de cangrejos vacíos y bien limpios
Sal al gusto
Maduro cocido para acompañar

Preparación

1. En un sartén con aceite caliente, dore, cebolla, pimiento, cilantro y carne de cangrejo, sazone con el sobre de caldo de pollo.
2. Agregue miga de pan, leche y reserve. Añada el huevo, mezcle bien y rellene los carapachos.
3. Hornee 15 minutos en un horno a 200°C.

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Esta receta rinde 10 porciones, tiene un nivel de dificultad: fácil y el tiempo estimado de preparación es de 40 minutos. Puede ser considerada light por tener menos de 100 kcal por porción.                                

2) Chupe de pescado

Ingredientes

½ cucharadita de aceite de maíz
½ cebolla perla, cortada en cubos
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cabeza de pescado
2 cubitos de caldo de verduras
5 papas medianas peladas y cortadas en cubos
2 filetes de pescado
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación

1. En una olla con aceite caliente dora la cebolla, orégano, ajo y cabeza de pescado. Añade 3 tazas de agua, caldo de verduras, papas y déjalas cocer por 10 minutos a fuego medio.
2. Mientras tanto, sazona los cubos de pescado con sal. Incorpóralos a la sopa y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos, hasta que poco a poco espese por las papas.
3. Una vez espesa, verifica sabor y retira las cabezas. Sirve caliente con un toque extra de orégano.

Rinde: 8 porciones
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 minutos

Se recomienda el consumo de pescado mínimo 3 veces por semana para asegurar un correcto aporte de ácidos grasos en la alimentación.

3) Cazuela de cerdo

Ingredientes

4 cucharadas de mostaza
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de páprika
2 tazas de carne de cerdo, cortada en cubos
1 taza de cebolla, picada en cubitos
1 taza de arroz integral, bien lavado
3 cubitos de caldo de costilla , disueltos en 3 tazas de agua
1 taza de piña, cortada en cubitos
1 taza de arveja, cocidas
2 cucharaditas de cebollín, picado finamente

Preparación

1. En un tazón, mezcla mostaza, harina, pimienta negra y páprika. Unta los cubos de cerdo y dóralos en una cacerola alta, a fuego medio durante 5 minutos.
2. Añade cebolla y arroz. Incorpora caldo de costilla preparado, baja la llama y tapa. Deja cocer durante 40 minutos.
3. A los 15 minutos añade piña y a los 30 minutos incorpora arveja. Para finalizar agrega cebollín picado finamente.

Rinde: 6 porciones
Dificultad: Fácil
Tiempo: 50 minutos

El arroz integral es un gran aliado en las dietas, ya que tiene un importante aporte de fibra que ayuda a mantener la saciedad por más tiempo.