La cajeta es un dulce mexicano parecido al dulce de leche, pero hecho con leche de cabra. No importa cuál de estos caramelos sea tu preferido: puedes usar ambos en esta receta. Hay algunos cupcakes que sólo el topping es bueno, pero este no es el caso. Quedan con una consistencia deliciosa, muy buen sabor (ni muy dulces ni desabridos). Además se trata de un sabor original en repostería así que ¿por qué no probarlo? Aquí tienen la receta.
Ingredientes
para los panqués
- 260 gramos de harina
- 4 huevos
- 2 yemas
- 600 gramos de cajeta
- 260 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
para el glaseado
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar morena
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de leche
- 3 tazas de azúcar glass
Cómo preparar los cupcakes de cajeta
- A baño maría, calentar la mantequilla sin dejarla de remover, el chiste es suavizarla hasta formar una pasta pero sin que se separen las grasas. Retirar del fuego y agregar la cajeta hasta disolverla toda en la mantequilla
- Aparte, mezclar los huevos y las yemas con el azúcar. Juntar con la mezcla de cajeta y agregar el harina. Mezclar hasta que no haya grumos
- Rellenar 20 capacillos con la masa y hornear 30 minutos a 180°C
- Para hacer el glaseado, derretir la mantequilla, en una olla. Agregar el azúcar morena, la sal y la leche y hervir durante dos minutos sin dejar de revolver. Dejar enfriar 2o minutos y agregar el azúcar glass y mezclar bien
- Decorar los panquecitos con el glaseado utilizando una duya
¡Disfruta!
Fuete: Y Pola cocina así
