El regreso a la realidad ha sido duro después de unos días de descanso: tener que levantarse temprano, el resurgido tráfico vehicular y, por supuesto, el montón de propósitos de año nuevo que se nos vienen encima como bomba.
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Si uno de esos, fue una alimentación más saludable, estás de suerte, porque hoy tenemos en el menú una deliciosa ensalada de menta y granada (que por cierto, sabemos se llevan muy bien en cócteles).
Jeanine, en su blog “Love and lemons”, comparte esta rica receta que seguro animará este ombligo de la semana.
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Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4
Ingredientes
- 2 tazas de mijo cocido
- 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
- 1 taza de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ¼ de taza o menos, de col roja cortada en rodajas finas
- ¼ taza de cebolletas cebolletas picadas
- ⅓ taza de semillas de granada
- ⅓ taza de pistachos tostados
- Un puñado de espinaca bebé
- Un puñado de hojas de menta
Para el aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de Tahini
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- 1/2 cucharadita de jarabe de arce
- Sal y pimienta
- Un poco de agua para diluir, si es necesario
Cómo hacer la ensalada de menta y granada
Mezcla los ingredientes del aderezo, prueba y ajusta los condimentos a tu gusto. Deja a un lado.
Calienta los garbanzos en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén doradas.
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con el aderezo suficiente para recubrir (no es necesario que uses todo el que hiciste). Prueba y condimenta.
Fuente: Love and lemons