Lo admito, me he vuelto totalmente adicta a la leche de coco, por sus múltiples beneficios, además de su gran sabor. De las leches vegetales que hay en el mercado, es en definitiva una de mis favoritas.
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Aunque los beneficios alternativos del coco (y de su aceite) son algo que hemos descubierto recientemente, el uso del coco en los postres es casi ancestral. Así que a disfrutar este muy rico pan.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Personas | 4
Ingredientes:
Para el pan
- 1½ tazas de harina todo uso
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla – ablandada
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza de leche de coco sin azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de coco rallado endulzado
Para el glaseado
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/3 taza de coco rallado endulzado
- Cáscara de 1 limón
Cómo hacer el pan de coco con glaseado a la lima
Para el pan:
Precalienta el horno a 175 ° C. Tamiza la harina, la sal y el polvo de hornear. Deja a un lado.
Mezcla la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos, leche de coco y la vainilla mientras se mezcla. Agrega poco a poco los ingredientes secos a la mezcla y cuando esté bien integrada, agrega el coco rallado.
Transfiere la masa a un molde de pan rociado con antiadherente. Hornea 45-50 minutos o hasta que un palillo se puede insertar y retirar limpio. Deja que el pan se enfríe sobre una rejilla.
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Para el glaseado:
Mezcla el azúcar en polvo y jugo de limón en la batidora hasta que quede suave.Usando un palillo de dientes, realiza unos 30 agujeros en el pan. (opcional)Extiende la mitad del glaseado sobre el pan de coco.
Combina el coco rallado con el glaseado restante y úntalo sobre el pan.
Fuente: Wonkywonderful
