Nadie puede negar la delicia que puede ser un cupcake o un pastel de Red Velvet. La verdad es que es un asunto delicado. Es muy fácil que un cupcake o pastel de este tipo quede un poco seco. Por tanto, hay que ser cuidadosos, o como en este caso, combinar lo mejor de dos mundos y combinar el delicioso y cremoso cheesecake.
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Se trata de una receta que suena increíble, desde un principio, el secreto está en darse el tiempo para prepararla, ya que es un poco laboriosa; su sabor, color y textura hacen que el tiempo en la cocina sea el mejor invertido. ¿Una ocasión especial? Este postre es el indicado, ¡a cocinar!
Tiempo de elaboración | 1 día
Dificultad | Difícil
Personas | 6-12
Ingredientes
Para la costra:
- 32 galletas de chocolate, en migas, con crema y todo
- 5 1/3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- Pequeño pizca de sal
Para el Ganache:
- 4.3 tazas de crema de leche
- 10 oz de chocolate semiamargo o dulce
Para el pastel
- 1/4 de taza de manteca vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharada de cacao
- 1/4 de cucharadita de sal
- 4.3 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de suero
- 1 1/4 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharada vinagre blanco
- 1 oz de colorante rojo
Para el relleno:
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- 3 paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
Para decorar (opcional):
- 1/4 de taza de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de mantequilla , a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar glass o de confección
- Chocolate blanco
- Fresas
Cómo preparar el Red Velvet Cheesecake
1. Para hacer el pastel:
Precalienta el horno a 175 grados C. Cubre el fondo y los lados de un molde redondo de 9 pulgadas con papel encerado, dejando un voladizo en dos lados opuestos para que sea más fácil levantar el pastel cuando esté listo. Revuelve la mantequilla, el azúcar y los huevos. Realiza una pasta de cacao, añade el colorante e integra a la mezcla de la mantequilla. Agrega la sal y la vainilla. Añade el suero de mantequilla alternando con la harina, comenzando y terminando con la harina.
Mezcla el vinagre y la soda justo antes de usar y agrega a la mezcla anterior. Vierta la mezcla en el molde y hornear a 350 grados durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Dejar enfriar completamente, cubrir con papel de cera, y congela durante 30 minutos o hasta que esté firme.
Para el cheesecake:
Para hacer la corteza, precalienta el horno a 175 grados C. Engrasa un molde de 9 pulgadas y colócalo en una bandeja para hornear. Combina las migas de galleta de chocolate, mantequilla derretida y la sal en un tazón pequeño. Mezcla con un tenedor para humedece todas las migajas. Aprieta en una capa delgada que cubra el fondo y los lados del molde desmontable (por lo menos 3 pulgadas hacia arriba los lados).
Lleva la crema a fuego lento en una cacerola mediana. Coloca el chocolate en un tazón mediano. Una vez que la crema hierva a fuego lento, viértela sobre el chocolate y dejar deja reposar 1-2 minutos. Bate en pequeños círculos hasta un ganache suave se ha formado. Vierte 1 a 1,5 tazas de la ganache sobre el fondo de la corteza. Congela hasta que la capa de ganache esté firme, aproximadamente 30 minutos. Reserva el ganache restante; cubre y dejar reposar a temperatura ambiente para decorar más tarde.
Precalienta el horno a 175˚ C y coloca un estante en el medio del horno. En el cuenco de una batidora eléctrica bate el queso crema y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén bien combinados. Agrega la harina, la vainilla y bate hasta que estén bien incorporados, raspando los lados del tazón si es necesario. Bate los huevos uno a la vez, raspando el recipiente entre cada adición.
Vierte el relleno sobre el ganache frío en la corteza. Coloca el molde desmontable en una hoja para hornear con borde. Hornear hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y agrietada en los bordes, y el centro se mueva sólo muy ligeramente, aproximadamente 1 hora. Transfiere a una rejilla para enfriar el alambre. Enfría a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Coloca en el refrigerador y dejar enfriar al menos 3 horas, hasta que esté completamente fría (se hundirá cuando esté lista).
Para armar:
Bate el ganache a temperatura ambiente para crear una textura suave y esponjosa. En un recipiente aparte, mezcla el queso crema, la mantequilla y el azúcar glass para hacer una pequeña cantidad de glaseado de queso crema para la decoración.
Monta el pastel de queso: Envuelve una toalla caliente alrededor de la parte exterior del molde desmontable para ayudar a aflojar la corteza de los lados. Retira con cuidado. Transfiere el pastel a un plato de servir.
Aquí, puedes colocar un poco de ganache sobre el pastel de queso para ayudar al pastel red velvet a que se adhiera. A continuación, coloca la capa de pastel de terciopelo rojo en la parte superior del pastel de queso (boca arriba). Si por alguna razón parece que su capa de pastel queda más allá de la corteza, puedes utilizar un cuchillo de sierra largo para reducir su anchura.
Fuente: Willowbirdbaking