Las ensaladas de pasta fría son ideales para picnics, lunches (almuerzos) de los niños y fiestas informales. Se puede servir sola o como guarnición para pescados y carnes.
En general recomiendo usar espinacas congeladas pues son fáciles de almacenar y cocinar, pero en este caso usaremos las espinacas crudas, por lo cual es mejor usarlas frescas, para que mantengan una mejor consistencia.
A continuación, la receta.
Ingredientes
- 500 gr de pasta grande (penne, farfalle, etc.) de tu preferencia
- 4 tazas de espinaca fresca
- 2 tazas de albahaca fresca
- 2 tazas de perejil fresco
- 1/2 taza de almendras tostadas
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1 limón
- 1 taza de queso parmesano rallado
- sal al gusto
Cómo preparar la ensalada de pasta al pesto de espinaca
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y reserva
- Limpia bien la espinaca y lícuala junto con la albahaca, el perejil, las almendras y el aceite de oliva
- Mezcla esta salsa con la pasta, agrega el jugo del limón y el queso y sazona con sal al gusto
Sirve fría como guarnición de pollos y carnes, ¡provecho!
