Se trata de un platillo un poco elaborado, pero que vale la pena. Si tienes la suerte de conseguir grosellas frescas, utilízalas en esta receta para lograr la versión original. Si no, las frambuesas también sirven y quedan espectaculares.
Ingredientes
- 1 kg de asado de ciervo
- 2 chalotas
- 1/2 taza de frambuesas o grosellas
- 1 naranja
- 60 gr de mantequilla
- 2 tazas de vino tinto
- 25 gr de harina
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharada de gelatina de frambuesa
- 1 clavo de olor
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el solomillo de ciervo
- Mezcla el vino con la cáscara de la naranja, el brandy, las chalotas, el clavo y un poco de pimienta y pon a marinar la carne en esta mezcla por 12 horas en el refrigerador
- Retira la carne y sécala; reduce la marinada a la mitad y después cuélala y resérvala
- Acrema la mantequilla junto con la harina, usa 1/3 de ésta para barnizar la carne y hornéala a 200ºC durante 17 minutos; reserva envuelta en papel aluminio
- Calienta la marinada reducida junto con los jugos que soltó la carne, incorpora la mantequilla con harina restante, cuando espese, añade la gelatina
Sirve el ciervo rebanado bañado en salsa y adornado con las frambuesas o grosellas. Puedes acompañar con puré de papa.