Disfrutar de un buen burrito es el gusto de cualquiera. Pero si estás optando por un estilo diferente de vida y recientemente te volviste vegetariano, probablemente estés teniendo dificultades para encontrar uno decente.
Éste es una excelente opción. El puré de calabaza que lleva le da un sabor dulce y diferente mientras que el frijol contrasta con un poco de sal y además le da mucha proteína. Pruébalo y demuestra una vez más que la comida libre de alimentos de origen animal no es tan aburrida como unos piensan.
Tiempo de elaboración | 70 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4
Ingredientes
- 1 calabaza mediana, pelada, en trocitos y a las brasas
- 1/2 taza de arroz café, sin cocinar
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla dulce, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta cayena
- 1 lata de frijoles negros, colados
- 3/4 taza de queso
- 4 tortilla de harina, tamaño grande
- Para acompañar: aguacate, salsa, crema agria, lechuga y cilantro
Cómo preparar burrito de frijol y calabaza
1. Pre-calienta el horno a 220°C y coloca aluminio sobre un pyrex grande. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la calabaza, espolvoréala con un poco de sal y pimienta, cúbrela con el aluminio y déjala hornear durante 45 minutos.
2. Mientras está lista, prepara el arroz como prefieras.
3. Coloca un sartén grande a fuego medio-bajo, agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Saltea durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Sazona con sal y revuélvelo bien.
4. Agrega el pimiento picado, los frijoles y el arroz ya cocinado y saltéalos durante 10 minutos, a fuego bajo.
5. Cuando la calabaza esté tierna, sácala del horno y deja que se enfríe un poco. Pica la calabaza y agrégala al sartén. Si quieres puedes hacerla puré y mezclarlo bien. Agrega el queso y calienta unos minutos más.
6. Vierte un poco de la mezcla sobre una tortilla junto con los acompañamientos deseados y enrolla bien. Puedes guardar la mezcla sobrante para usarla después.
Fuente: ohsheglows
