Pescado en salsa de menta, la receta express de Lider de hoy

Para lograr una mejor versión del pescado en salsa de menta, sigue algunos de los buenos consejos del chef y aprende un poco más del garam masala, una mezcla de especias que hacen la diferencia en la cocina India. Se ha utilizado a lo largo de los siglos y ha sido adoptado por otras gastronomías, siendo la composición variable y muy personal. Se utiliza en preparaciones en vez de las especias por separado.

Para hacer el garam masala debes tener: 1 cucharada de comino molido,1 ½ cucharadita de semillas de cilantro, 1 ½ cucharadita de cardamomo molido, 1½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de clavo de olor molido, ½ cucharadita de nuez moscada y una pizca de ají en polvo picante.

¿Por que una salsa con menta? Porque es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y guisos. Se utiliza tanto fresca como seca, ya que no pierde su aroma. Por su parte, la nuez moscada, se utiliza en aderezo para salsas dulces o saladas, además de galletas y bizcochos. Se emplea en salsas y guisos.

Importante, si no encuentra rabanitos rojos reemplazar por un trozo de rábano blanco.

Personas|4

Ingredientes

1. 4 trozos de pescado blanco (merluza austral, reineta, tilapia)
2. ¼ cucharadita de cardamomo molido
3. ¼ cucharadita de semillas de comino
4. ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
5. ¼ cucharadita de nuez moscada
6. ¼ cucharadita de canela molida
7. 1 taza de hojas de cilantro
8. 6-8 rabanitos picados
9. 1 ají verde picado
10. 1 tomate picado
11. 2 cucharadas de hojas de menta
12. 1 cucharadita de jengibre rallado
13. 1 cucharada de jugo de limón
14. ½ cucharadita de azúcar
15. 1 cucharada de aceite
16. Puré de papas, o papas cocidas o arroz espolvoreados con cilantro para acompañar

Cómo preparar el pescado en salsa de menta

1. En un recipiente, poner el pescado y espolvorear con el cardamomo, semillas de comino, clavos de olor, nuez moscada, canela, sal y cilantro. Dar vueltas el pescado hasta cubrir bien. Dejar reposar unos 10-15 minutos.
2. En la procesadora, poner los rabanitos, ají, tomate, hojas de menta, jengibre, jugo de limón y azúcar. Procesar hasta obtener una pasta suave.
3. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio, agregar el pescado y cocinar 3-4 minutos por lado. Luego agregar la pasta de verduras y cocinar 8-10 minutos.
4. Servir caliente acompañado de puré de papas o papas cocidas o arroz espolvoreados con cilantro.