El queso feta tiene esa exquisita particularidad de potenciar los sabores y hacer que las ensaladas ganen más consistencia y sabor. Así sucede en esta versión de pepino con aguacate que se adereza con aceite y limón, más el suave e infaltable toque de menta para hacer de ésta una mezcla muy sabrosa que de preferencia se consume inmediatamente.
Ingredientes
- 2 tazas de pepinos picados (3-4 pepinos medianos o 2 pepinos grandes)
- sal, para sacar el agua del pepino
- 1-2 aguacates maduros, pelados y picados en 1/2 de pulgada
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco (para mezclar con aguacate)
- 1/2 taza de menta fresca picada fina (medida después de cortar)
- 1/2 taza de queso feta (más o menos al gusto)
Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de jugo de limón fresco
Cómo preparar la ensalada de pepino y aguacate con limón, menta y queso feta
- Pelar los aguacates picar en cubos. Coloque el aguacate en un tazón grande (bowl grande) de ensalada y mezcle con el 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón.
- Lavar la menta y picar finamente (si puede triture).
- Mezclar el aceite y el jugo de limón de oliva para hacer el aderezo.
- Agregar los pepinos escurridos, la menta y el aliño de aguacate y combinar. Luego revuelva suavemente el queso feta desmenuzado en ingredientes de la ensalada. }
- Sirva inmediatamente.
Fuente: inspiredreamer.com
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