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Lifestyle 24/12/2013

Rollos de pavo con salsa de cereza

Si estás buscando una forma diferente de preparar el pavo, ¿qué tal en salsa de cerezas?

Por : Ana Diaz

Al fin es Noche Buena, la noche tan esperada por todos, en especial por nuestros estómagos. Y sí, aunque lo ideal es no excederse, yo digo que disfrutemos cada bocado como nunca en el año.

Puede ser que aún no han decidido cómo cocinar el pavo hoy, o quizás quieren algo muy diferente para año nuevo, para ello les tenemos una deliciosa receta de pavo con salsa de cerezas. A disfrutar se ha dicho.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

  • 1 Pavo no ahumado (unos 4kg)
  • 100 gr de mantequilla
  • Clavo grueso
  • 2 ajos finamente picados
  • Ralladura de un limón amarillo
  • 1/4 de taza de perejil picado y un poco más para servir
  • 1 cucharada (bien compacta) de estragón, picado en trozos grandes, y un poco más para servir
  • Espárragos y papas al vapor para servir (opcional)

Para la salsa de cereza

  • 250 ml de vino tinto seco
  • 250 ml de vino tinto fortificado, o moscatel
  • 250 gr de cerezas secas agrias
  • 1/2 cebolla española finamente picada
  • 350 ml de vinagre de cidra
  • 200 gr de azúcar
  • 1 manzana grany smith, en puré
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • Ralladura de una naranja
  • 150 g de jalea de grosella roja

Cómo hacer rollos de pavo con salsa de cereza

Para la salsa de cereza, combina el vino y moscatel y hierve en una cacerola a fuego medio, agrega las cerezas, retira del fuego y deja de lado en remojo (durante 20 minutos). Coloca la cebolla en un bol, vierte sobre agua hirviendo, suficiente para cubrir, deja de lado por 5 minutos, escurre (desecha el líquido), deja a un lado.

Colcoca el vinagre, azúcar, manzana, especias, cáscara de naranja y la cebolla a fuego lento el a medio, revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego cocina a fuego lento por los sabores a infundir por 5 minutos. Añade las cerezas y líquido de remojo, calienta a fuego lento hasta que espese un poco, durante unos 20 minutos. Agita la jalea de grosella hasta que se disuelva, cocinar a fuego lento hasta que esté suave, unos 10 a 15 minutos. Guarda en frascos estériles, frescos. Refrigera hasta que sea necesario. Aguantará hasta dos semanas de ser necesario.

Realiza una incisión a través de la piel hacia abajo columna vertebral de pavo, separa la piel de la carne de forma cuidadosa con los dedos, trabajando por los lados. Trata de separar la piel de una sola pieza. Retira la pechuga con un cuchillo pequeño y afilado, corriendo por el esternón, y recorta los tendones. Retira las patas y reserva para otro uso.

Derrite la mantequilla y el ajo en una cacerola pequeña a fuego medio (30 segundos-1 minuto), añade la ralladura de limón y enfría ligeramente.

Corta un trozo de 20 cm x 30 cm de muselina, humedece ligeramente con agua y luego sumerge en la mezcla de mantequilla. Cepilla la piel del pavo con un poco de la mezcla de mantequilla y colócalo completamente en muselina. Coloca una pechuga de pavo en el centro, sazona al gusto, cepilla con más mezcla de la mantequilla y espolvorea con las hierbas.

Cepilla el resto de la pechuga restante con la mezcla de mantequilla, sazona al gusto y coloca arriba de la otra pechuga de pavo. Pincela con más mezcla de mantequilla. Abre lado de la piel, dobla los extremos y rueda para engrasar. Recorta el exceso de piel y enrolla el pavo con hilo de cocina. Envuelve el pavo en muselina, entonces pésalo para determinar el tiempo de cocción (40 minutos de cocción por kilo).

Precalienta el horno a 200C. Coloca el rollo de pavo en una fuente de horno, añade 125ml de agua y ásalo. Dale vuelta una vez y agregarle agua si es necesario, hasta que el pavo esté bien cocido (1 hora-1 hora 20 minutos; los jugos deben ser claros cuando el pavo se perfora con un pincho) . Desenvuelve cuidadosamente, luego deja enfriar durante 20 minutos. Espolvorea las hierbas adicionales y sirve caliente con la salsa de cereza agria, espárragos y patatas al vapor.

Fuente: Gourmet traveller