Ensalada de pavo y frijoles negros

Ya hemos discutido del dilema de las ensaladas de la cena de Navidad, y por supuesto, casi hasta el cansancio sobre el pavo y sus alternativas. Pero ahora también hemos encontrado una forma de incorporar un platillo completo. Podríamos llamarlo, cena en un solo platillo.

Quizás no tienes ganas de cocinar tanto, o preferiste una cena más tranquila con pocos invitados.; o estás a dieta y prefieres algo sencillo y delicioso que te permita comer un poco más de postre. Puede también que en la noche de navidad te encuentres trabajando y quieras llevar algo rápido, pero especial, para compartir. En cualquiera de esos casos, esta ensalada será tu genial aliada.
Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

1. 3 tazas de pavo ahumado en cubitos
2. 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
3. 1 1/2 tazas de granos de maíz dulce
4. 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
5. 1 taza de pimientos en dados (de cualquier color)
6. 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
7. 3 tazas de arúgula

Para el aderezo

1. 1/2 taza de menta fresca picada (más hojas para adornar)
2. 1 cucharada de ajo finamente picado
3. 1/2 taza de jugo de tomate
4. 2 cucharada de jugo de limón fresco
5. 1 cucharada de vinagre balsámico
6. 1 cucharada de aceite de oliva

Cómo hacer ensalada de pavo y frijoles negros

Combina el pavo, frijoles, maíz, tomates, pimientos y cebolla en un tazón. Bate todos los ingredientes del aderezo en otro tazón. Sazona con sal y pimienta y agrega el aderezo.

Disfruta tu cena de navidad completa, con ensalada y pavo en un solo platillo.

Fuente: Epicurious