Si lo que buscas es un platillo cargado de sabor, lo has encontrado. Este filete sabe mejor con un exquisito relleno de paté más un conjunto de verduras y especias que sacarán lo mejor en esta preparación.
Un platillo que podría encantar paladares para las fiestas de fin de año, atreviéndose con algo distinto, aunque siempre sabroso.
Ingredientes
- 1 filete de vacuno de 1½ kilos aprox., limpio
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla picada muy fina
- 1 zanahoria picada en cubos pequeños
- ½ zapallo italiano rallado
- 200 g de paté en conserva o de tripa
- ¼ taza de nueces picadas y tostadas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 2 huevos
- 1½ tazas de caldo de verdura
- ¼ taza de coñac
- Champiñones y tomates de cóctel salteados en aceite de oliva para acompañar
Cómo preparar el filete relleno con paté y verduras
- Abrir el filete por la mitad sin llegar a cortarlo. Volver a abrir los costados para adelgazar. Poner entre dos papeles plásticos y golpear ligeramente con el uslero. Sazonar con sal y pimienta. Reservar mientras se prepara el relleno.
- En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos. Añadir la zanahoria y zapallo; cocinar 6-8 minutos más. Dejar que la mezcla quede cocida pero sin líquido. Retirar y dejar enfriar.
- Poner las verduras en un bol y agregar el paté, nueces, perejil y romero. Revolver para incorporar los ingredientes. Añadir los huevos y mezclar bien.
- Poner el filete reservado sobre una superficie lisa y distribuir el relleno. Enrollar y amarrar con cordel de cocina.
- En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar el filete y sellar muy bien por todos lados. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo y coñac. Hervir la mezcla, reducir el calor y cocinar tapado 30-40 minutos o hasta el punto deseado de la carne.
- Retirar la carne de la salsa y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Servir con la salsa, acompañada de champiñones y tomates salteados.
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