Los chapulines llegan al paladar de los estadounidenses

Gracias a la migración, esta tradición tan oaxaqueña fue adoptada en Estados Unidos, creando una fusión de sabores.

En Oaxaca, los chapulines son considerados una rica fuente de proteína. Esta tradición tan propia de la región ha traspasado fronteras, llegando a los platillos de Estados Unidos gracias a la migración.

Con el paso del tiempo nuestros paisanos se abrieron camino en el sueño americano, con restaurantes donde comparten su deliciosa comida étnica. Estos locales frecuentados por connacionales llamaron la atención a otros grupos, desde migrantes de otros países hasta los mismos estadounidenses. Al principio ver insectos en el guacamole resultó impactante, pero una vez probado el platillo, bueno… temo por los saltamontes.

Los chapulines son una importante fuente de proteína en ciertas regiones oaxaqueñas. Una porción de 12 onzas (unos 340 gramos) equivale a la proteína de un filete de pescado. Además es rico en grasas buenas, vitaminas y minerales.

El consumo de chapulines representa un beneficio para la agricultura,  para la cual representa la peor plaga a combatir. La cosecha de estos insectos se hace a mano, con una bolsa de plástico; saltan y los pescan. Después de atraparlos se les ahoga en agua, se marinan con limón, ajo, sal y chile, para después tostarlos en sartenes de barro.

Gracias a la influencia de los mexicanos, en Estados Unidos ya se puede encontrar restaurantes donde se adopta al chapulín como ingrediente. Más que en platillos tradicionales, se crean una fusión de sabor que ha gustado. Este insecto se puede combinar en salsas, guisados hasta en botanas, con su respectivo limón y cervezas en mano.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda el consumo de chapulines y otros insectos, como una alternativa para mejorar la nutrición. Un tercio de los insectos son comestibles y, de hecho, se les considera saludables. En el caso de México, se han creado programas para adaptarlo a la cocina cotidiana y así reducir el efecto de la plaga. En Israel se le ha considerado al saltamontes el único insecto kosher.

Fuente: Campus México

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