México en tu mesa con burritos con carne de cordero y frijoles

En el diccionario de Mexicanismos de 1895, se identifica la palabra “burrito” como un término regional de Guanajuato, definido como “Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca, taco“.

Un alimento  fijo de la mesa mexicana que se caracteriza por enrollar completamente la tortilla de trigo, diferente al taco que se deja semiabierto. Conozcamos más de su preparación con la siguiente receta.

Tiempo de elaboración| 4 horas

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Tiempo de preparación| 30 minutos

Dificultad| Fácil

Personas| 4

Ingredientes

1. 400 gramos de frijoles negros cocidos, previamente sazonados con comino, sal y pimienta.
2. 650 gramos de carne de cordero en lonjas finas
3. 4 tortillas de trigo grandes
4. 3 dientes de ajo
5. Salsa de chiplote envasada (si prefiere puede usar otra salsa)
6. 3 cucharadas de cilantro fresco. Ademas de unas ramitas para adornar
7. 1/2 cucharadita de guindilla molida suave
8. Zumo de 1/2 limón
9. Una gran pizca de orégano seco
10. 1/2 cucharadita de comino molido
11. 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen
12. Sal
13. Pimienta
14. Cuartos de limón para acompañar (opcional)

Cómo preparar burritos con carne de cordero y frijoles

1. Dejar macerar en el refrigerador durante 4 horas la mezcla de la carne de cordero con ajo, zumo de limón, comino, orégano y aceite. Todo esto en un bol que no sea metálico. Salpimentar y taparlo.
2. En una olla calentar los frijoles (porotos, habichuelas, judías, habas).
3. En una sartén antiadherente, sin aceite, calentar las tortillas. Mientras se están calentando, rociar con agua fría. Tomar un paño de cocina limpio para  ir reservando y cuidar que no se enfríen.
4. Saltear las lonjas de cordero a fuego vivo hasta que estén fritas por ambos lados. Retirar del fuego.
5. Tomar una de las tortillas y hacer uso de 1/4 de los frijoles, la misma cantidad de cordero y poner dentro, más un poco de cilantro y salsa. Doblar la tortilla por ambos lados.
6. Hacer los mismo con las otras tres tortillas. 
7. Servir enseguida junto a los cuartos de limón, un poco más de salsa  y unas ramitas de cilantro.

Fuente: Recetas Mexicanas –Wikipedia