Este marisco fránces se presenta como una nueva alternativa sostenible a todas las especies de mariscos. Se trata de una especie de berberechos, que no son tal, pero si vienen de concha, que no se cría si no que se cosecha y además de forma totalmente sostenible dado que es un recurso abundante en la naturaleza. Reciben el nombre de Pepitas del océano.
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La localización de este marisco se encuentra frente a las costas bretonas, en la bahía del MOnte Saint-Michel principalmente. Quienes lo han probado aseguran que tienen un sabor único que se encuentra en el picante y el dulce, con una textura tierna y suave, que hacen recordar los chipirones y los berberechos. Aunque también dicen que el aroma se asemeja al majillón, la vieria… Vamos, un portento de sabores y aromas, ¿no?
Una de las cualidades de este marisco es que tiene alto contenido en un aminoácido, el glutamato monosódico, eso que da el sabor conocido como “Umami“. De ahí, imagino toda esa cantidad de diferentes sabores y aromas que indicamos antes.
Sostenible
La alta reproducción en el medio natural de este marisco hace posible que otras especies se puedan recuperar otras especies más diezmadas como son las vierias y las otras.
Por otro lado la concha molida se usa como aporte cálcico en la alimentación animal. O incluso como systituto del maërl (algas coralinas), un recurso marino fósil actualmente sobrexplotado que se utiliza como fertilizante en agricultura o para acondicionar terrenos con exceso de acidez, dada su riqueza en calcio y en magnesio.
Además la forma de extracción del fondo marino es respetuoso con el medioambiente y con la conservación del litoral, ya que son ecosistemas en si mismos que requieren un especial cuidado por la gran cantidad de especies que albergan.
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Recetas con pepitas del océano
Estas pepitas del océano se pueden comer de muchas formas, crudas, cocidas, fritas y enharinadas, en concha, etc. Las recetas por lo tanto pueden ser mil tipos o más. De hecho también se pueden utilizar como potenciador natural de las recetas.
Con un PH muy básico (en torno a 9) y un sabor iodado, las Pepitas del Océano combinan perfectamente con la acidez del limón o del tomate, dos alimentos básicos de la huerta española.
No necesitan de tratamiento térmico previo (pre-cocción o blanqueo), y se utilizan directamente sin descongelar, preservando así todas sus cualidades organolépticas y nutricionales.
En fin, yo ya tengo muchas ganas de probarlas. Vistas todas sus excelsas cualidades. Eso sí, antes habrá que conocer el precio de este producto.
