No todo en la mesa navideña es el pavo, hay otros platos salados que no deben faltar: bacalao, romeritos, ¿y qué tal un jamón a la miel?
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Esta receta es laboriosa, pero no difícil. Si tienes la suerte de conseguir kumquats (naranjillas), es un gran pretexto para utilizarlas. El sabor de la naranja queda excelente tanto con la carne de cerdo como con los clavos de olor: este jamón quedará perfumado y hará que todos saliven con sólo olerlo.
¡Pruébalo!
Ingredientes
- 1 jamón deshuesado ahumado de 1 1/2 kg
- 2 naranjas
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de flor de macis (flor de moscada) molida
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 100 gr de kumquats o naranjillas (opcional)
- 2 cucharadas de clavos de olor enteros
- 3/4 de tazas de agua
- 1 cucharada de fécula de maíz
Cómo preparar el jamón especiado a la miel
- Remoja el jamón en un tazón de agua fría durante toda la noche.
- Escúrrelo, colócalo en una olla y cubre con agua fría, tapa y hierve durante 30 minutos.
- Saca del agua y deja que se enfríe sobre una tabla.
- Con un cuchillo afilado, retira la piel del jamón, pero deja la capa de grasa, corta rombos en ésta sin llegar a tocar la carne.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Coloca en jamón en una charola profunda, mezcla el jugo y la ralladura de las naranjas con la miel, el jengibre y la flor de macis y barniza el jamón con esta mezcla.
- hornea durante 30 minutos, saca del horno y barniza de nuevo con la mezcla de miel.
- Corta las naranjillas en rebanadas y clávalas en la superficie del jamón con los clavos de olor.
- Hornea durante 40 minutos más.
- Pasa a una olla con tapa para mantenerlo caliente; agrega el agua al molde en que horneaste y mezcla para recuperar los jugos de cocción.
- Cuela esta mezcla y combina con lo que haya sobrado de la naranja con miel; agrega la fécula de maíz e integra bien.
- Hierve esta salsa durante 1 minuto hasta que espese.
Sirve las rebanadas de jamón bañadas en salsa de naranja. ¡Provecho!