Tomates rellenos
(Para 4 personas)
Ingredientes
8 tomates medianos, 1 zapallo italiano, 1 zanahoria, 1 cebollín, 150 g de cous cous, 3 hebras de azafrán, 50 ml aceite de oliva, sal, perejil picado.
Preparación
Con un cuchillo afilado retirar la parte superior de los tomates y la base, para que se mantengan de pie. Con una cuchara vaciarles la pulpa, dejando sólo las paredes.
Pelar y cortar en dados muy pequeños el resto de las verduras. Cocer el cous cous según instrucciones del envase, con el azafrán, una cucharadita de aceite y sal. Cuando entre en ebullición dejar que infle el grano durante 1 – 2 minutos aproximadamente, y retirar del fuego. Reservar hasta que esté completamente frío.
En una ensaladera juntar el cous cous con las verduras y la pulpa de los tomates, sin semillas y cortada en dados. Rectificar la sazón, añadir el aceite y mezclar. Rellenar los tomates con esta preparacion, espolvorear con perejil y servirlos sobre hojas verdes.
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