Camarones ecuatorianos a su gusto
(Para 1 porción)
Ingredientes
200 g camarones 21/25, 1 cucharada aceite de oliva, 2 huevos, 10 g de nueces, 1 cebollín, 2 tomates, ½ zapallo italiano, un puñado de berros, tomillo, 200 g champiñones Paris.
Preparación
Picar el cebollín finamente, los champiñones en láminas, el tomate y el zapallo italiano en concasse (cubos pequeños sin piel ni semillas). Saltear todo en aceite de oliva, y una vez tibio mezclar con los 2 huevos y las nueces previamente picadas. Salpimentar y con esta mezcla hacer una tortilla en una sartén pequeña.
Aparte saltear los camarones en aceite de oliva, sal y pimienta (optativo agregar ajo o ají).
Para servir, colocar la tortilla al centro del plato y en sus extremos los camarones; decorar con ramillete de berros.
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