CEVICHE DE COCHAYUYO
Chef Julio Domínguez
Ingredientes para 6 porciones
100 g de cochayuyo, ½ cebolla morada, 1 cebollín (sólo parte verde), ½ pimentón rojo, 1 taza jugo de limón, aceite de oliva, albahaca, sal, pimienta, merquén.
Preparación
Remojar el cochayuyo el día anterior. Luego botar el agua, y cocer 45 minutos a partir de agua fría. Una vez frío, picar y reservar. Aparte picar la cebolla morada y el pimiento rojo, y juntar con el cochayuyo. Agregar el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, merquén y albahaca. Refrigerar y servir muy frío.
ENSALADA DE ZANAHORIA CON SEMILLAS DE GIRASOL
Ingredientes para 4 porciones
6 zanahorias grandes, 2 cucharadas soperas de semillas de girasol, jugo de 1 limón, 1 yogur natural, 100 g de mayonesa, sal.
Preparación
Rallar la zanahoria por la parte gruesa del rallador. Aliñarla con sal y jugo de limón.
Aparte mezclar el yogur con la mayonesa, y juntar con la zanahoria. Al momento de servir agregar las semillas de girasol.
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