Atún rojo con puré de betarragas en salsa de gambas
Ingredientes
160 g de atún ecuatoriano, puré de betarragas, puré de papas, crocante de pan en tinta de calamar, 100 g de gambas, 100 g de crema de leche, una hoja de tatsoi (vegetal oriental), aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación
En una olla disponer las gambas con aceite de oliva y saltear; agregar la crema y reducir hasta la mitad. Filtrar la salsa en un colador chino, y salpimentar a gusto. Reservar. Mezclar los purés de betarragas y papas (previamente cocidos) y reservar tibio. Aparte sellar el atún 2 minutos por lado con sal, pimienta y aceite de oliva (dejar en el centro casi crudo).
Presentación
Sobre un plato poner el puré de betarragas en un molde redondo, sobre éste el atún sellado y a un lado la salsa de gambas. Decorar con la hoja de Tatsoi.
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