LUNES SIN CARNE: Espinaca con especias y coco

Una receta de espinacas con especias y coco para este lunes feriado

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Hoy es feriado y por eso es un lunes especial. La semana va ser más corta y podemos disfrutar de un día más de descanso y relajo. Por eso hoy les dejamos esta rica receta de Espinacas con especias y coco.

Ingredientes

1 chalota
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de sal marina (granos finos)
1 cucharada de aceite de girasol
1/4 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 taza de espárragos en rodajas finas – opcional
7 oz / 200 gr de espinacas, bien lavadas y picadas
gotas de limón
1 1/2 cucharadas de coco sin azúcar, ligeramente tostadas

Preparación

Coloque la chalota y el ajo en una tabla de cortar, espolvoree con la sal, y corte, mezcle todo.

Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas, cubra con una tapa, y déjelos tostar un poco. Retire la tapa, agite el pimiento rojo y deje cocinar por un minuto. Revuelva los espárragos, si lo estás usando, deje cocer más o menos un minuto, luego añada la pasta de ajo y la chalota y todas las espinacas. Mantenga revolviendo, puede ser por un minuto. Finalice con un poco de jugo fresco de limón y el coco.

Sirva 2-3 porciones.