Para 4 personas
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30-35 minutos de preparación
INGREDIENTES
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- 2 latas de lomitos de atún (al agua o en aceite)
- Jugo de limón
- Sal y pimienta
- 500 g de papas cocidas con piel y cortadas en cubos
- 300 g de porotos verdes cocidos
- 1 taza de hojas de lechuga de colores
- 1 taza de rúcula
- 1 taza de tomates cherry en mitades
- 1⁄2 taza de aceitunas
- 3 huevos duros cortados en cuartos
Para el aliño
- 3⁄4 taza de aceite de oliva
- 1⁄4 taza de vinagre
- 3 cucharadas de albahaca picada fina
- 1 cucharada de mostaza tipo dijon
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1⁄2 cucharadita de miel
- Sal y pimienta
Abrir las latas de atún y separar en trozos y poner en una fuente. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.
En una fuente o platos individuales armar la ensalada. Distribuir las papas, porotos verdes, lechuga y rúcula. Luego los tomates, aceitunas y trozos de atún reservados. Finalmente distribuir los huevos duros.
Preparar el aliño: En la procesadora o licuadora poner todos los ingredientes del aliño. Procesar unos minutos hasta emulsionar. Verter sobre la ensalada y servir de inmediato.
Nota. Los porotos verdes se cocinan en agua hirviendo con sal 5-6 minutos. Retirar y estilar bajo un chorro de agua fría hasta enfriar.