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Cómo hacer la masa quebrada o brisée

Una receta básica para hacer tartas, quiches y otros muchos postres. ¡Tenla a la mano!

Por Pola Thrace

Esta masa es la típica de tartas y quiches. Tiene varias versiones, y puedes elegir la que mejor quede con tu relleno.

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Así, puedes hacerla salada, dulce o neutra. El líquido puede ser vino blanco o agua. Puede llevar más o menos huevo, según prefieras. Puedes agregar cocoa en polvo para darle sabor a chocolate.

Pero el truco es siempre el mismo: la mantequilla o manteca debe ser de muy buena calidad y debe ponerse helada.

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Apenas debe trabajarse con las manos pues esto aumentaría su temperatura y ya no queda el efecto “quebrado”.

Lo mejor es integrar todo apenas, aplanar ligeramente para darle forma de disco y congelar por unos minutos antes de extenderla con el rodillo y hornearla.

Pero aquí está la receta base.

Ingredientes

  1. 500 gr de harina
  2. 225 gr de mantequilla o manteca (1 taza)
  3. 4 huevos
  4. 1 chorrito de vino blanco o agua
  5. 1 pizca de sal

Cómo preparar la masa quebrada o brisée

  1. Pon a congelar la mantequilla y luego rállala con el lado más grueso del rallador
  2. Incorpórala a la harina y la sal mezclando con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa
  3. Agrega uno a uno los huevos y mezcla bien
  4. Agrega la cantidad necesaria de vino o agua para que se pegue todo sin que la masa quede pegajosa
  5. Sepárala en dos partes y dales forma de disco y mételos en una bolsa de plástico; congela por al menos una hora antes de usar

Esta receta hace dos tantos. Puedes tener stock de esta masa en el congelador, te sacará del apuro para hacer tartas en momentos de prisa.

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