Cómo preparar un panqué de naranjillas con avellanas

Las naranjillas o kumquats son un cítrico originario de Asia (parece que vienen de Japón, aunque en muchos lugares se les conoce como “naranjas chinas”). En los países en que son comunes se usan en toda clase de platillos dulces y salados, como el jamón a la miel.

Quedan muy bien con avellanas, así que aquí tenemos una idea de pan donde se combinan los dos sabores. ¡Pruébalo!

Ingredientes

Para los panqués

1. 3 tazas de harina
2. 2 cc de polvo para hornear
3. 1 1/2 cc de sal
4. 1/2 cc de cardamomo en polvo
5. 1 1/4 taza de azúcar
7. 3/4 taza de mantequilla
8. 3 huevos
9. 2 tazas de kumquats (o de mandarinas peladas y sin semillas)
10. 1 taza de piñas en almíbar
12. 2 cc de extracto de vainilla
13. 1 taza de avellanas

Para el glaseado

2. 1/4 taza de mantequilla
3. 2 tazas de azúcar glass
4. el jugo de medio limón

Cómo preparar los panqués de naranjillas y avellanas

1. Mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el cardamomo.
2. En la batidora, acrema el azúcar con la mantequilla; agrega los huevos uno a uno.
3. Licua las naranjas con todo y piel pero sin semillas, agrega 2/3 de taza de este puré a la mezcla de los huevos (no tires el resto).
4. Licua las piñas con todo y el almíbar y agrégalas a la mezcla anterior sin dejar de batir.
5. Agrega poco a poco la mezcla de harina.
6. Tuesta las avellanas en un comal (sartén) y pícalas en trozos grandes.
7. Fuera de la batidora, incorpora las avellanas a la masa con movimientos envolventes.
8. Vacía en 8 moldecitos de roscas pequeñas; hornea a 180º C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas.
9. Enfría en una rejilla.
10. Mientras, prepara el glaseado: acrema la mantequilla con el azúcar glass, agrega 1/3 taza del puré de kumquat que reservaste y el jugo de limón.
11. Cuando los panqués estén fríos, distribuye el glaseado sobre ellos.

¡Deliciosos! Sírvelos con té o café.