De la cocina italiana conocemos bien las pastas y las pizzas, pero recordemos que “la gran bota” es una península y por lo tanto tiene muchas recetas de mariscos. Esta es una de las formas más sencillas de preparar pulpo, que se lleva perfecto con otros ingredientes típicos italianos como las anchoas y el jitomate.
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Puede prepararse con setas frescas o deshidratadas (y rehidratadas en agua fría antes de usarse). Es un plato fuerte o una botana excelente, no te la pierdas.
Ingredientes
- 1 pulpo de 1 kilo aproximadamente
- 1 cebolla finamente picada
- 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 6 filetes de anchoa picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 2oo gr de jitomates pelados, sin semillas y picados muy fino
- 1 ramillete compuesto
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre
- 50 gr de setas picadas
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el pulpo a la genovesa
- Lava y cocina el pulpo en agua hirviendo hasta que esté tierno, córtalo en trozos
- En una olla, calienta el aceite y rehoga ahí la cebolla junto con el pulpo y las setas, cuando estén cocidas, agrega el ajo, el perejil y las anchoas
- Cocina por dos minutos y después agrega el vino y el vinagre y reduce por unos minutos
- Después, agrega el jitomate, el ramillete compuesto y sal y pimienta
- Tapa y deja cocer hasta que esté tierno, agregando un poco de agua si es necesario
Sirve acompañado de bastoncitos de pan de ajo, ¡provecho!