Diciembre es la temporada de lucirse con un precioso pavo. Hay muchas recetas, aunque la mayoría lleva vino, ya que el alcohol resalta mucho el sabor de la carne de pavo. Hay también recetas con otros alcoholes como el tequila. Esta receta lleva cerveza, que también marida perfecto con esta carne y especias como el estragón. No, no se hace en cinco minutos, pero, ¿qué otra ocasión tenemos de pasar horas en la cocina? Aquí la receta, no olviden tomar también en cuenta los tips para que quede de concurso.
Ingredientes
Para el pavo
- 1 pavo entero (de aproximadamente 7 kilos y medio)
- 700 ml de cerveza (la Carta Blanca es la buena, pero yo no la encontré :S)
- 340 gr + 4 C de mantequilla
- 1 naranja valenciana o 10 kumquats
- 4 ramas de romero
- 1 cebolla amarilla o 200 gr de cebollas perlas amarillas
- sal y pimienta
- 1 retazo de tela de manta suficientemente grande para cubrir el pavo
Para el glaseado
- 1 3/4 tazas de azúcar mascabado
- 2 C de mostaza en polvo
- 2 C de harina
- 2 C de vinagre balsámico
- 1 chorrito de cerveza
Para el gravy
- los jugos de cocción del pavo
- 1 cerveza de 330 ml
- 2 ramitas de estragón
- 1 taza de crema
- 1 C de maizena
- sal y pimienta al gusto
Cómo preparar el pavo a la cerveza
- Precalienta el horno a 200ºC
- Lava muy bien el pavo, retira las vísceras si aún las tiene. Sécalo perfectamente.
- Rellena el interior del pavo con la naranja y el romero. Ata las piernas con un hilo de cocina.
- Frota el pavo con las 4 C de mantequilla, sal, y pimienta.
- En el fondo de una pavera, o charola profunda, coloca las cebollitas peladas o la cebolla cortada en lunas. Coloca encima el pavo.
- Derrite el resto de la mantequilla con la cerveza. Sumerge en esta mezcla la tela y cubre con ella el pavo, sin exprimirla. Hornea durante media hora.
- Rocía la tela que cubre al pavo con 1/4 parte de la mezcla de cerveza restante, hornea media hora, rocía, y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de cerveza y mantequilla (el pavo lleva en el horno 2 horas y media)
- Retira la tela y hornea durante 40 minutos más
- Mientras, mezcla los ingredientes del glaseado
- Barniza el pavo con glaseado y hornea durante 15 minutos. Repite la operación.
- Saca el pavo (ha pasado 4 horas y 40 minutos en el horno) y ponlo en una tabla para cortar. Espera por lo menos media hora a que se enfríe
- Cuela los jugos de cocción del pavo en otra olla, agrega la cerveza, la crema y el estragón y remueve hasta que hierva
- En 2 C de agua fría disuelve la maizena y agrégala al gravy de cerveza, remueve hasta que espese. Sazona con sal y pimienta
Sirve el pavo rebanado y aparte el gravy. ¡Felices fiestas!
Fuente: Y Pola cocina así