Prepara un pay de limón y queso de cabra

¿No puedes decidir entre un delicioso cheesecake y un pay de limón? Difícil decisión, pero no la tienes que tomar, porque aquí tenemos la receta que combina ambos.

La costra es de galletas de almendra; la base, de queso de cabra y queso neufchâtel; encima, una deliciosa capa de lemon curd. 

¿Ya se te hizo agua la boca? Manos a la obra.

Ingredientes

1. 170 gr de biscotti de almendras
2. 1 taza de azúcar
3. 1/4 de taza de mantequilla derretida
4. 1 pizca de sal
5. 4 huevos
6. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
7. la ralladura de 1 limón
8. 450 gr de queso neufchâtel
9. 230 gr de queso de cabra fresco
10. 1 taza de crema
12. 1 taza de lemon curd

Cómo preparar el pay de limón y queso de cabra

1. Precalienta el horno a 160ºC
2. En el procesador de alimentos, muele las galletas; agrega la mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y la sal y mezcla hasta que tenga consistencia arenosa
3. Cubre con esta mezcla el fondo y la mitad de los bordes de un molde desmontable; hornea durante 12 minutos
4. Bate los huevos junto con la ralladura de limón y el extracto de vainilla
5. En la batidora, acrema los quesos y una vez que hayan formado una pasta suave, integra la mezcla de huevo poco a poco sin dejar de batir, hasta que se integre todo perfectamente
6. Vierte esta mezcla encima de la corteza de biscotti y hornea a baño maría durante una hora a una hora con 15 minutos, hasta que cuaje
7. Saca del horno y deja enfriar antes de refrigerar durante una hora
8. Extiende el lemon curd encima del cheesecake y refrigera durante una hora más

Disfruta con un té o café. ¡Delicioso!