Pierna de cordero al tequila

Después de innumberables recetas con tequila, espero ya me crean que es un básico de la alacena para que siempre tengan a la mano. Añade muchísima profundidad a los sabores, se convierten en algo muy especial. Esta semana, le pedí a mis amigos de Tequila Cabrito que hiciéramos algo especial. Es decir, que escogiéramos una receta para una ocasión importante.

Y claro, no nos dejaron con las ganas y nos mandaron una riquísima receta para esas ocasiones especiales: una deliciosa pierna de cordero.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

12 dientes de ajo asados y machacados
1 taza de hojas de hierbabuena o menta
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de miel de abeja
½ taza de tequila o mezcal
2 chiles chipotles
1 pavera grande

Cómo hacer pierna de cordero al tequila

Retira la grasa en exceso de la pierna, mezcla la mitad de los ajos con la mitad de la hierbabuena, sal y pimienta. Mecha la pierna. Mezcla el resto de los ajos, la hierbabuena, la miel, el chile y el tequila y licúa. Unta la pierna por todo el exterior.

Introduce la pierna en una bolsa de plástico y deja reposar toda la noche. Coloca un poco de agua en la pavera, acomoda la pierna. Precalienta el horno a 200°c, cubre con papel aluminio y hornea por 40 minutos. Saca la pierna y barnízala con sus propios jugos, retira el papel aluminio y hornea 20 minutos de cada lado. Sirve en rebanadas con puré de camote o alguna ensalada.