La lasaña es un plato muy completo y un clásico de la cocina, creada en Italia, pero consumida por todo el mundo.
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Si tienes antojo de este plato con bechamel, toma nota para cocinarla en casa:
Ingredientes (6 raciones)
- 600 g carne de ternera para guisar
- 300 g panceta de cerdo
- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1 rama apio
- 200 ml vino tinto
- 800 g tomates pelados o salsa de tomate
- 50 ml leche
- 3 cda aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Pasta para lasaña
- 200 g harina común
- 2 huevos talla L o grandes
- 1-2 cda aceite de oliva
- 1 pizca sal
Bechamel
- 80 g mantequilla
- 80 g harina común
- 750 ml leche
- nuez moscada al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 200 g queso parmesano
Elaboración
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Corta la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quítale la piel.
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Pon la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.
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Mientras tanto corta las verduras en cuadrados pequeños.
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No olvides de remover la panceta
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Añade a la sartén con la panceta un chorro de aceite, a ser posible el de oliva.
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Después, agrega las verduras.
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A continuación, pónle una pizca de sal.
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Y, a fuego medio bajo, cocina hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.
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Añade la carne de ternera.
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Convierte el fuego medio en alto y remueve muy bien.
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Una vez que la carne haya cambiado de color añade 1 vaso de vino tinto.Cocina hasta que se evapore el alcohol.
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Después, agrega la salsa de tomate o tomates troceados.
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Una vez que la salsa haya empezado a hervir haz el fuego bajo y pon la tapa dejando un hueco para que salga el vapor.
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La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas, con tranquilidad Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo
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Salpiméntala a tu gusto.
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Añade la leche para equilibrar la acidez.
Pasta casera
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La pasta la puedes comprar o puedes hacerla.
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Tamiza en un recipiente 200 g de harina.
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Añade 1 pizca de sal.
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Casca 2 huevos grandes.
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Añade 1 chorro de aceite de oliva.
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Remueve muy bien.
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Termina de hacer la bola con la mano.
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Una vez obtenida esa masa no hay que amasarla mucho más. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.
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Luego, tápala y déjala en reposo unos 20 minutos.
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Antes de pasar la pasta por la máquina estírala con un rodillo. .
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El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.
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Corta las láminas en tamaño 10×12 cm.
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En abundante agua con sal cuece la pasta, aproximadamente un minuto
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La enjuagamos con agua fría.
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La colocamos sobre un paño para que se seque.
Bechamel
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Para hacer bechamel derrite la mantequilla.
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Añade la harina.
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Rehoga la harina 2 – 3 minutos a fuego medio.
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Añade la leche fría y haz el fuego alto.
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Ten en cuenta que a bechamel hay que removerla todo el rato hasta que espese.
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Una vez que haya empezado a hervir, haz el fuego medio y cuécela 2 – 3 minutos más.
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Después. retiramos la bechamel del fuego y la condimentas.
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Añadimos una pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta negra molida.
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Para que no se forme una costra tápala con un trozo de film transparente.
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A continuación, ralla el parmesano o parmigiano.
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Ya puedes precalentar el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo.
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Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6,5 cm
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Luego, cubre el fondo con la bechamel.
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Coloca por encima una capa de pasta.
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Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne.
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Rocía el ragú con un poco de bechamel.
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Espolvorea con parmigiano.
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Otra vez pon pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.
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La última capa se cubre con bechamel y espolvorea generosamente con queso.
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Ya solo tienes que hornear la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC.
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Antes de servir hay que reposarla 10 – 15 minutos.
