Prueba esta receta navideña para personas con diabetes

Quienes padecen diabetes suelen sentirse castigados en cuanto a comida se refiere. Los huevos rellenos con un guiso navideño son una exquisita receta y muy fácil de hacer.

Quizás sientan que les toca la parte más aburrida del banquete, pero no tiene por qué ser así. Las personas con diabetes pueden disfrutar de un delicioso menú esta Navidad, solo tienes que jugar con la creatividad y con los alimentos que tienen permitido consumir.

Los huevos rellenos son una opción ideal para quienes padecen esta enfermedad crónica. Cero harinas, cero azúcares y un sabor exquisito. Aprende a hacerlos paso a paso:

Ingredientes (para un plato)

5 huevos

200 g de pechuga de pollo

1 cebolla

1 pimentón

1 diente de ajo

1 puñado de cebolla larga

200 g de vainitas

Alcaparras y aceitunas al gusto

1 aguacate

Aceite de oliva

1 puñado de semillas de onoto

Forma de preparación

Para hacer el guiso, mezcla un chorrito de aceite de oliva con el onoto, hasta que salga bastante color.

Retira las semillas y sofríe el picadillo de cebolla, pimentón, ajo y cebolla larga.

Agrega la pechuga de pollo, previamente cocida y desmenuzada.

Añade en pequeños trozos las aceitunas y alcaparras, más un poco de agua.

Retira del fuego cuando esté casi seco.

Hierve los huevos y, cuando estén reposados, quita las cáscaras.

Corta un extremo (rodaja fina) de cada huevo para sacar la yema. En ese espacio colocarás el guiso.

Decora el plato con tirillas de aguacate y vainitas.

Puedes acompañar la comida con un jugo de naranja, manzanas o cerezas, por ejemplo.

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