La carne roja llena de grasa saturada a menudo ha sido criticada por su efecto sobre los niveles de colesterol, lo que lleva a muchas personas a cambiar a carne blanca como carne de cerdo, pollo y pavo para proteger sus corazones.
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Pero ahora, un nuevo estudio publicado en la American Journal of Clinical Nutrition desafía esa noción, sugiriendo que la carne blanca (pollo o pavo) podría tener el mismo efecto sobre el colesterol, lo que lleva a esos investigadores a sugerir que podría ser mejor deshacerse de la carne tanto como sea posible e ir a base de plantas en su lugar.
Dirigido por investigadores del Children’s Research Hospital Oakland Research Institute (CHORI), el estudio analizó a unos 100 hombres y mujeres sanos de entre 21 y 65 años durante un período de cuatro años. Los participantes fueron asignados a ciclos de cuatro semanas de comer una dieta alta en grasas saturadas o baja en grasas saturadas, con diferentes pruebas de carne roja, carne blanca y fuentes de proteínas de origen vegetal como frijoles y legumbres.
Según un autor principal del estudio, Ronald Krauss, director de investigación de aterosclerosis en el hospital de Oakland, se sorprendieron al descubrir que los efectos sobre el colesterol eran idénticos en el grupo de carne blanca.
En promedio, el colesterol LDL, el malo para la salud, fue aproximadamente 5 a 6 por ciento más alto en cada una de las dietas de carne en comparación con la dieta sin carne.
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