¿Probaste la leche frita? La leche frita, La leche frita es un dulce propio de la gastronomía española realizado a base de harina cocida con leche y azúcar.
La web recetas de rechupete te indica cómo prepararla.
Ingredientes (6 porciones)
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Para la crema base de la leche frita: ¾ litros de leche entera
- 100 g de azúcar glass
- 3 yemas de huevo
- La cáscara de un limón
- 80 g de harina fina o almidón de maíz
- 40 g manteca
- 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla
- 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave para freírPara el rebozado
- 100 g de harina de trigo de todo uso
- Decoración: 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado final después de la fritura)
Preparación
Leche aromatizada
- El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche.
- Lava muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
- Después, abre la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
- Separa un vasito de leche del total que vas a emplear y resérvalo. Calienta el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
- Finalmente, baja la temperatura y retira del fuego. Añade las semillas de vainilla, la manteca, la piel del limón y por último la rama de canela. Deja todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
Crema base de la leche frita
- En primer lugar, mezcla el almidón de maíz en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos.
- Si es necesario pasa la batidora. Separamos las yemas de las claras.
- Luego, pon las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee.
- Añade el vaso de leche y el almidón de maíz (Maicena). Vuelve a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reserva
- Cuela la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo.
- Calienta a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior.
- Ve añadiendolo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese.
- Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
Reposo de la crema de la crema de la leche frita
- Elige la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita.
- Después, vierte la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos.
- Deja enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular.
- Ahora, cubre la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
- Deja enfriar en la heladera, lo ideal es hacer la masa la noche o tarde antes.
Fritura y presentación final
- Una vez que la masa esté fría y compacta desmolda con cuidado volteando el molde sobre una bandeja.
- Luego, corta en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
- Después, pasa por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras.
- Fríe en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol.
- Cuando tengan color dorado sácalas con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
- Retira los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese.
- Por último, deja secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.
¡Lista! ¡Soñarás con ella!