No hay nada más delicioso que la pasta fresca casera. Sí, es trabajosa pero sus resultados merecen la pena.
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Hoy te vamos a dar la receta de raviolis rellenos de setas y almendras, aptos para vegetarianos.
La web directo al paladar te da sus trucos.
Ingredientes
Para 4 personas
- Harina de trigo500 g
- Huevo4
- Sal gruesa una pizca
- Aceite de oliva virgen extra una cucharada
- Setas variadas350 g
- Almendras75 g
- Cebolla1.5
- Almendra molida20 g
- Caldo de pollo250 ml
Preparación
- En primer lugar, comienza preparando el relleno de los ravioli.Para ello, pica una cebolla bien pequeña y la ponemos en una sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite.Deja que se haga y se vaya caramelizando durante unos 20 minutos, con paciencia, removiendo para que no se pegue y sin subir el fuego.
Una vez esté bien hecha, añade 250 g de setas y las almendras muy picadas y salteamos el conjunto.
Prueba y rectifica de sal, apaga el fuego y reserva para que se enfríe.
Entre tanto, prepara la masa de pasta fresca con harina, huevo y agua.
Luego, amasa los ingredientes cuando tengas una bola formada y envuélvela en film de cocina y deja reposar 30 minutos en la heladera.
- Después, estira la pasta progresivamente apretando un poco los rodillos cada vez hasta obtener una lámina bien fina.A continuación, extiendo dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usa uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar la pasta.Rellena cada hueco, cubre con la otra lámina y corta los ravioli al pasarles el rodillo por encima. Para hacer la salsa haz una operación similar a la del relleno porque no queremos otro sabor diferente.
En este caso pocha media cebolla cortada en juliana.
Después añade 100 g de setas y cuando estén rehogadas, dos cucharadas de almendras en polvo.
Remueve para integrar todo y añadimos el caldo, de pollo triturando la salsa con la batidora hasta que quede como una crema.
- El último paso es cocer la pasta -con tres o cuatro minutos será suficiente dependiendo del tamaño de los ravioli-, y montar el plato, extendiendo dos cucharadas de la salsa en la base y colocando 7 ú 8 ravioli por persona.Para decorar puedes poner unas almendras laminadas que den un toque crujiente.