Bolas de fraile: Entérate de cómo elaborar esta factura

Seguramente conocerás las bolas de fraile o berlinesas.

Estas, son un tipo de bomba de crema pastelera casera o de dulce de leche.

En recetas de rechupete, te enseñan cómo prepararlas.

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Ingredientes

1. Para la masa: 500 g. de harina de fuerza o harina 0000 (en Argentina)
2. 30 g. levadura fresca prensada de panadería o 10 g. de levadura seca liofilizada
3. 100 ml. leche entera
4. 1 cdita. de esencia vainilla
5. 2 huevos
6. 125 g. de mantequilla
7. 1/2 cdita. de sal fina (6 gramos)
8. Para la crema pastelera: 250 ml. leche entera
9. 15 g. de fécula de maíz, Maicena
10. Un palito de canela
11. La piel de un limón y una naranja
12. ½ cdita. de esencia de vainilla
13. 45 g. azúcar
14. UN huevo
15. Aceite de girasol para freír
16. Azúcar para decorar (también le podéis añadir un poquito de canela molida)

Preparación Masa

1. Comienza preparando una esponja, para ello mezcla en un bowl la leche tibia con la levadura y 2 cucharadas de azúcar. Deja que fermente durante 30 minutos.
2. Cuando la esponja esté lista comienza a hacer la masa. En otro bowl mezcla la harina, el resto de azúcar, la esencia de vainilla, la sal, la esponja y los dos huevos, todo salvo la mantequilla.
3. A continuación, comienza a masar hasta que tengas una masa homogénea, durante unos 5 a 7 minutos.
4. En este punto añade la mantequilla a temperatura ambiente, para poder trabajarla mejor.
5. Se creará una masa súper pegajosa y pastosa que
6. La forma de trabajar esta masa es agolpes, sí, golpeándola y doblándola.
7. Debes tomarla con las manos y lanzarla a la mesa. Así durante unos 15 minutos, intercalando periodos de descanso que facilitarán el amasado y mejorarán su textura. Con esto, conseguirás que la masa no se pegue para nada a la encimera.

Dar forma a las bolas y fritura.

1. Primero, pon la masa en un bowl engrasado y deja que fermente hasta que doble su volumen. Durante 30 minutos en un lugar cálido, el horno previamente templado sería un lugar perfecto.
2. Después, vuelca la masa sobre una superficie enharinada.
3. Ahora, forma bolitas con las manos de unos 30 gr. cada una. Ve colocándolas sobre un papel de horno en una bandeja. Vuelve a dejar que fermenten hasta doblar el volumen.
4. En una cazuela de paredes altas calienta abundante cantidad de aceite. Cuando esté listo añade las bolitas ya fermentadas friéndolas a fuego no excesivamente alto.
5. Debes tenerlas unos 4 minutos por cada lado, por eso es importante que el fuego no sea excesivo para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
6. Es fundamental que se frían en abundante aceite. Al sacarlas del aceite hay que escurrirlas muy bien, para que no absorban demasiado aceite.
7. Ya puedes retirar las bolas a medida que se van cocinando.Ponlas sobre un papel de cocina y de ahí a un plato con azúcar donde las rebozas aun calientes. Espera a que se enfríen antes de rellenarlas.

Relleno. Crema pastelera

1. En este punto puedes rellenar tus bolas de fraile con lo que más te guste. Para esta ocasión, será la crema pastelera
2. Separam 50 ml. de leche en una taza y diluye en ella el almidón de maíz o Maicena. Reserva.
3. En un bol mezclamos el azúcar y el huevo y batimos hasta que espumen. Reserva.
4. Después, calienta le resto de la leche con las pieles de limón y naranja, el palito de canela y la esencia de vainilla. Cuando comience a hervir retira la olla del fuego y añade la mezcla del huevo y el azúcar mezclando bien.
5. Vuelve a poner al fuego y agrega la leche con Maicena diluida.
6. Remueve constantemente hasta que comience a hervir de nuevo y la crema se vaya espesando.
7. Luego, retira del fuego y sigue removiendo hasta que se forme una crema homogénea, sin grumos.
8. Vierte la crema pastelera en un bowl y remueve de vez en cuando hasta que se enfríe.

Presentación

1. Con unas tijeras haz una boca en cada una de las bolas de fraile.
3. Deposita tu crema pastelera en una manga o, en su defecto una bolsa de plástico a la que debes cortar una de sus puntas, para rellenar cada bola. 

    

   ¡Listas! Ya puedes disfrutar de estas deliciosas bombas, con un café a la tarde o con un buen vaso de leche.

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