Prueba estas quesadillas vegetarianas ¡perfectas para una cena ligera!

Puedes comerte un antoito mexicano sin remordimientos

¿Quién dijo que comerse un plato típico mexicano tiene que ser siempre muy calórico?

La quesadilla es un plato típico mexicano que se prepara con una tortilla de trigo o maíz doblada por la mitad y rellena, por lo general de queso fundido o de carne, según distintas variaciones y gustos.

Aquí te presentamos una versión vegetariana.

Lleva un delicioso relleno de batata con su infaltable queso y es perfecto para una cena ligera, que es la comida del día en que menos sabemos qué preparar para que no nos aporte demasiadas calorías, ni nos caiga pesado a la hora de dormir.

¡Prepárala!

Quesadillas Quesadillas vegetarianas con batata. - Pinterest

Ingredientes

  • 500 g de batatas peladas y ralladas.
  • 3 o 4 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla morada picada.
  • 2 dientes de ajo grandes picados
  • Media cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharadita de chile en polvo.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • ½ limón
  • Tortillas de maíz
  • Queso rallado o en lonjas
  • Cilantro fresco picado

 

Para acompañar

  • Salsa de tomate o crema agria

 

Preparación

  1. Pon una sartén al fuego con el aceite, añade la cebolla y el ajo, y sofríelos. Cuando estén cocidos incorpora la batata rallada, el orégano, el chile en polvo y el comino molido. Cocínalo, tapado, unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
  2. Una vez que la batata esté tierna, sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla y retira del fuego. Agrega un chorrito de zumo de limón y remueve bien.
  3. Para acabar, monta las quesadillas. Extiende un par de cucharadas de relleno sobre cada tortilla de maíz, dejando libre la mitad.
  4. Espolvorea con queso rallado, o si prefieres un queso rebanado para derretir, y un poco de cilantro fresco picado, y dobla las tortillas.
  5. Pasa las quesadillas por una sartén antiadherente un par de minutos por cada lado, hasta que estén doraditas y se derita el queso.
  6. Sírvelas calientes, acompañadas de crema agria o salsa de tomate.

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