¡Ricas y saludables! Aprende a preparar empanadas integrales con pino de champiñones

Connie Achurra, cocinera saludable, compartió su receta para estas Fiestas Patrias

¡Ya no queda nada para Fiestas Patrias! Por eso, te queremos invitar a que aprendas a cocinar unas empanadas ricas y saludables. Connie Achurra, cocinera saludable y embajadora de Tefal Chile, comparte su receta de empanadas integrales con pino de champiñones. ¿Por qué no innovar con ingredientes más saludables?

Ingredientes (para 10 unidades medianas)

Para la masa:

  • 3 tazas de harina de trigo integral.
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza (es clave y la encuentras en tostadurías, en ferias o locales saludables).
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 2 cucharadita de sal.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Agua tibia necesaria.

Para el pino vegetal:

  • 2 tazas de champiñones picados.
  • 2 cebollas.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 2 pimentones rojos.
  • Pimienta (a gusto)
  • 2 pimentones verdes.
  • 2 cucharaditas de merkén.
  • 4 huevos duros (opcional).
  • 1 huevo para pincelar (puedes reemplazarlo por aceite de oliva u omitir).

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Preparación:

Para el pino, debes picar en cubitos pequeños los champiñones, las cebollas y los pimentones. Luego, en un sartén, calienta el aceite y agrega primero las cebollas hasta que se doren. Incorpora el resto de los ingredientes, incluidos los champiñones. Mientras se cocinan, condimenta con merkén, comino, sal y pimienta y revuelve hasta que los vegetales estén al dente. Después corta el fuego y dejar enfriar.

¡Ahora vamos con la masa! Pone la harina en un bol y deja un hueco en el centro para poner la levadura de cerveza y encima el limón (esta mezcla hará que la masa quede crujiente). No necesita reposar ni leudar, entonces puedes agregar inmediatamente el aceite, la sal y el agua hasta lograr una mezcla homogénea.

El paso siguiente es estirarla en un mesón con la ayuda de un uslero hasta dejarla de 3 milímetros de grosor aproximadamente. Corta círculos de 16 centímetros (como el porte de un plato de pan) y rellena con el pino. Si quieres, suma un trozo de huevo duro. Humedece los bordes con agua y cierra con la terminación que prefieras. Pincela con huevo batido para darle un tono más dorado y lleva a un horno precalentado a 180 grados, por 30 a 35 minutos.

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