Receta fácil para preparar arepas con vegetales y pesto

Uno de los alimentos favoritos por los hogares colombianos por su precio y versatilidad son las arepas, pero poco se conoce sobre su aporte y contenido nutricional.

Las arepas son fuente de energía, ya que están hechas con maíz molido o harina precocida de maíz 100% natural, sin aditivos ni preservantes. Además, son fuente de fibra que favorece la digestión, no tienen colesterol, sodio o azúcares añadidos, y son libres de gluten.

Para celebrar el Día Mundial de las Arepas, Alimentos Polar Colombia, comparte una receta diferente, deliciosa y balanceada para preparar en casa.

Ingredientes para la preparación de las arepas:

1 taza de Harina P.A.N. de maíz blanco

1 ¼ tazas de agua

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de perejil fresco

1 ¼ cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de polvo para hornear

Semillas de chía o quinoa al gusto

Pesto:

2/3 de taza de albahaca

¼ de taza de nueces

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Vegetales:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de cebollín

1 zanahoria cortada en lonjas delgadas

1 calabacín cortado en lonjas delgado

½ berenjena cortada en lonjas delgadas

1 pimentón cortado en tiras delgadas

1 ½ tazas de flores de brócoli cocidas

1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

Preparación:

Caliente el horno a 350ºF (180ºC). En un recipiente agregue y mezcle el agua, la sal, el perejil fresco finamente picado, el azúcar y la harina de maíz blanco.

En otro recipiente bata la mantequilla y el polvo de hornear hasta formar una mezcla cremosa. Agregue a la mezcla de harina y amase hasta obtener una masa homogénea. Divida la masa en 12 porciones.

Ponga cada porción dentro de una bolsa plástica y aplane con la ayuda de un rodillo hasta formar un disco delgado. Lleve las arepas a una parrilla y áselas hasta que estén crocantes.

Para el pesto:

Ponga en un procesador o una licuadora la albahaca y las nueces. Triture, vierta el aceite en forma de hilo hasta obtener una salsa espesa. Condimente con sal y pimienta.

En una vasija mezcle el aceite con el vinagre y cebollín. Unte ligeramente con esta mezcla los vegetales.

Aparte, en una sartén acanalada ase los vegetales 1 minuto por cada lado. Distribuya la variedad de vegetales sobre cada arepa y sirva con pesto.

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