Ensalada de quinoa con nueces

Si eres amante de las ensaladas te presentamos la receta de una ensalada de quinoa y nueces, fácil de preparar, de sabor exquisito y sumamente nutritiva.

Esta ensalada tiene quinoa, una semilla que aporta tanta energía y fibra como los cereales integrales, proteínas vegetales muy completas y una cantidad excepcional de minerales. Además, no contiene gluten y es muy versátil su uso en la cocina.

En cuanto a las nueces, es el fruto seco con una mayor cantidad de ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal, que ayudan a reducir el colesterol.

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Así que tienes excelentes razones para preparar y consumir esta receta.

Te dejamos la receta:

Ingredientes:

150 g de quinoa

1 aguacate

1/2 pimiento rojo (90 g)

1/2 pimiento verde (90 g)

1 cebolleta tierna (150 g)

1/2 pepino (75 g)

1 tomate

1 limón

50 g de brotes de ensalada variados

50 g de nueces

2 ramas de menta fresca

4 ramitas de cilantro fresco

2 ramas de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

Calienta 500 ml de agua salada, al hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Luego apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.

El siguiente paso será deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Luego lavar los vegetales y cortar todo en daditos pequeños.
Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.

Cómo servirla

Simplemente mezcla la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta y servir.
¡Buen provecho!

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